طرفداری تایمز | به مناسبت فرا رسیدن شب یلدا با دستور پخت و تهیه شش غذا یا دسر متنوع و خوش‌طمع آشنا شوید.
شب یلدا، جشن زیبای ایرانی، فرصتی است تا خانواده‌ها و دوستان گرد هم آیند و لحظاتی شیرین و به‌یادماندنی را در کنار هم بگذرانند. این شب بلند، نه تنها نماد دورهمی و شادی است، بلکه فضایی برای استراحت و تفریحی دلپذیر را نیز فراهم می‌آورد. به مناسبت این رویداد خاص، گزینه‌های گوناگونی از غذاها و دسرها را بررسی خواهیم کرد که می‌توانند سفره‌تان را زینت بخشیده و لذتی دوچندان به این شب زیبا ببخشند. با این دستورها، میتوانید به خلق طعم‌های بی‌نظیر پرداخته و شبی فراموش‌نشدنی برای عزیزانتان فراهم کنید.
1. مرغ ترش شمالی
مرغ ترش شمالی یک غذای خوشمزه و اصیل گیلانی است که طعمی متفاوت و خاص دارد. ترکیب مغز گردو، سبزی مخصوص و رب انار باعث می‌شود این خورش، طعمی بی‌نظیر و خوشمزه پیدا کند. این غذا به ویژه در شب یلدا و مراسم‌های خاص به عنوان یک غذای سنتی و خوش‌طعم، طرفداران زیادی دارد.
مواد لازم برای خورش مرغ ترش شمالی:
- مرغ: ۱ عدد کوچک
- گردو آسیاب شده: ۴ قاشق غذاخوری
- سبزی مرغ ترش: ۲۵۰ گرم
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد درشت
- سیر: ۱ حبه بزرگ
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه خورش مرغ ترش شمالی:( نکته: در تمامی دستورات پخت غذا یا دسرها در این مطلب هدف آگاهی مختصر از طرز پخت غذاهاست و برای یادگیری مراحل جزئی باید به منابع تخصصی رجوع کرد)
- ابتدا سبزی مخصوص مرغ ترش را در کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود و کنار بگذارید. سبزی مرغ ترش معمولاً مخلوطی از سبزی‌های محلی شمال است که میتوانید آن را از بازار یا فروشگاه‌های آنلاین تهیه کنید.
- در مرحله بعد، آب را در قابلمه جوش بیاورید و مرغ‌ها را به همراه ۲ عدد هل به مدت ۳ الی ۴ دقیقه در آب در حال جوش بیندازید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. سپس مرغ‌ها را خارج کرده و اجازه دهید تا آب آن‌ها گرفته شود، بعد در روغن سرخ کنید.
- برای تهیه پیاز داغ، پیازها را رنده کنید و در روغن تفت دهید تا کمی سبک شوند. سپس به پیازها زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و سیر له شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا ادویه‌ها به خوبی با پیاز مخلوط شوند.
- حالا گردو آسیاب شده را به همراه سبزی سرخ شده به پیازها اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
- سپس رب انار را به مواد اضافه کنید و پس از اضافه کردن رب انار، ۲ لیوان آب جوش به آن‌ها اضافه کنید. درب ظرف را ببندید، حرارت شعله را کم کنید و به آن یک ساعت زمان دهید تا سبزی و گردو خوب بپزند و روغن بیندازند.
- در مرحله آخر، مرغ‌های سرخ شده را به خورش اضافه کرده و درب قابلمه را دوباره ببندید. حرارت را روی کم‌ترین درجه قرار دهید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و آب آن کشیده شود. حالا خورش مرغ ترش خوشمزه شما آماده است و میتوانید آن را با برنج سرو کنید.
2. خورشت فسنجان
فسنجان با مرغ یکی از خورش‌های اصیل و محبوب ایرانی است که طعمی دلپذیر و خاص دارد. این غذا با ترکیب گردو، رب انار و پیاز در کنار مرغ، یک طعم ملس و خوشمزه ایجاد می‌کند که هم در مهمانی‌ها و هم در وعده‌های روزانه محبوب است. فسنجان به‌خصوص با مرغ، با ترکیب مناسب ترشی و شیرینی، یک غذای مغذی و پرطرف‌دار است که اغلب با برنج سفید سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه فسنجان مرغ با گردو (برای ۴ نفر):
- مغز گردوی آسیاب شده: ۵۰۰ گرم
- گوشت مرغ (تکه شده): به تعداد افراد
- رب انار: ۱ پیمانه معادل ۳۰۰ گرم
- شکر: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو: ۳ قاشق غذاخوری
- فلفل: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری سر صاف
- پیاز رنده شده: ۱ عدد متوسط
- زرشک به میزان لازم (برای تزئین)
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه فسنجان مرغ:
- ابتدا مرغ‌ها را بشویید و مقداری نمک و فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید. سپس پیاز رنده شده و سرخ شده، مغز گردوی آسیاب شده و زردچوبه را در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا پیاز نرم و کمی طلایی شود و عطر زردچوبه بلند شود. پس از آن، ۳ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاید.
- در این فاصله درون یک ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزیم و باحرارت ملایم مرغ‌ها را سرخ می‌کنیم. میتوانید کمی زردچوبه نیز به مرغ اضافه کنید تا کمی طلایی شوند و بوی زهم آن‌ها گرفته شود.
- پس از سرخ‌شدن، مرغ‌ها را کنار می‌گذاریم و به سراغ گردوهای در حال پخت می‌رویم و آن‌ها را هم زده و بعد از 20 دقیقه رب انار را به همراه نمک، فلفل، آب‌لیمو و شکر به قابلمه اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا همه مواد به‌طور یکنواخت مخلوط شده و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
- در صورت نیاز، اگر حس کردید خورش آب کمی دارد، میتوانید مقداری آب سرد یا یخ به آن اضافه کنید.اجازه دهید خورش به آرامی به مدت 30 دقیقه بجوشد تا جا بیفتد و غلظت آن مناسب شود.
- پس از جا افتادن، مرغی که پیش‌تر سرخ کرده‌ایم را به قابلمه اضافه می‌کنیم.
- خورش را با برنج سفید سرو کرده و در صورت تمایل با زرشک تزئین می‌کنیم.
3. انار پلو
انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که معمولاً با گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. این غذا بیشتر در شیراز و قزوین طبخ می‌شود و به نام انارپلوی شیرازی یا قزوینی معروف است. انارپلو به دلیل داشتن دانه انار، غذایی ویژه برای شب یلدا به حساب می‌آید و با طعم بی‌نظیر و رنگ جذابش، یک گزینه عالی برای شب‌های پاییزی و مهمانی‌هاست.
مواد لازم برای تهیه انارپلو:
- برنج: ۳ پیمانه
- سینه مرغ: ۲ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- پیاز داغ: نصف لیوان
- دانه انار: ۱.۵ لیوان
- گشنیز تازه: ۱.۵ لیوان
- سیب‌زمینی: ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق سوپخوری
- کشمش پلویی: نصف لیوان
- خلال بادام و پسته: به میزان لازم
- کره: ۵۰ گرم
- زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه انار پلو
- ابتدا مرغ را با نمک، فلفل قرمز، پیاز، زردچوبه یا زعفران و برگ‌بو مزه‌دار کرده و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید. سپس مرغ را در قابلمه تفت دهید، یک لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید بپزد. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش کنید.
- در ماهیتابه، دانه‌های انار را در روغن تفت دهید تا آب نیندازند، سپس کشمش و پیاز داغ اضافه کنید. بعد از یک دقیقه گشنیز خرد شده را افزوده و همه مواد را خوب تفت دهید. در هر دو مورد؛ زمان تفت دادن در حدود یک دقیقه باشد.
-
برنج را شسته، با نمک خیس کنید و چند ساعت به آن زمان بدهید. سپس برنج را در آب جوش ریخته و پس از حدود ۱۰-۱۴ دقیقه آبکش کنید. برای جلوگیری از شور شدن، آب سرد به برنج اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود.
- در قابلمه کمی روغن ریخته و سیب‌زمینی حلقه‌شده بچینید. سپس دو کفگیر از برنج آبکش شده را لایه‌لایه با مایه پلو، زعفران، خلال بادام و پسته، و مرغ ریش‌ریش شده ترکیب کنید. لایه رویی باید برنج باشد. حالا کره را به صورت نازک برش بزنید و رو و اطراف برنج بگذارید و برنج را دم کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا برنج دم بکشد.
- اکنون انارپلو خوشمزه و مخصوص شب یلدای شما، آماده است.
4. موس کیک انار
موس کیک انار یک دسر متفاوت و خوشمزه است که طعمی منحصر به فرد دارد. این کیک که شبیه به چیز کیک است، اما با طعم دلپذیر انار ترکیب شده، انتخابی عالی برای شب یلداست. موس کیک انار نه تنها طعمی فوق‌العاده دارد، بلکه رنگ زیبای انار آن را به یکی از دسرهای ویژه و جذاب برای شب‌های پاییزی تبدیل می‌کند. برای تکمیل این تجربه، آن را با یک فنجان چای داغ و خوش عطر سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید
مواد لازم برای موس کیک انار:
- تخم‌مرغ هم‌دمای محیط: ۲ عدد
- ماست هم‌زده هم‌دمای محیط: یک سوم پیمانه
- روغن مایع: یک سوم پیمانه
- شکر: نصف پیمانه
- آرد: دو سوم پیمانه
- پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب انار طبیعی: ۱ پیمانه
- خامه‌ی قنادی: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
- پنیر ماسکارپونه: ۱ پیمانه
- پودر ژلاتین: ۱ ساشه (۱ قاشق غذاخوری)
- شیر عسلی یا پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری (به دلخواه)
طرز تهیه موس کیک انار:
- ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شکر و عصاره وانیل هم بزنید تا کرمی و پفکی شوند. سپس ماست و روغن مایع را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
- در این مرحله دو سوم پیمانه آرد قنادی را الک کنید و همچنین یک چهارم پیمانه پودر کاکائو و ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر را روی آرد الک کنید. سپس همه‌ی مواد خشک را با هم مخلوط کنید. بعد مواد خشک را طی دو مرحله روی مایه‌ی کیک الک کنید. مواد را با همزن دستی به آرامی مخلوط کنید.
- مایه‌ی کیک را در قالبی با قطر ۲۰ سانتی‌متری ریخته و در فری که از قبل باید حرارت می‌دادید، به مدت ۴۵ قرار دهید.
- پس از پخت کیک، آن را از قالب خارج کرده و گنبدی کیک را از آن جدا کنید. سپس کیک را در ظرف سرو قرار داده و دور آن را با طلق ضخیم یا رینگ کیک بپوشانید.
- برای تهیه موس، یک ساشه پودر ژلاتین را با ۴ قاشق غذاخوری در یک کاسه ریخته و آب را بن‌ماری کنید.
- 200 گرم خامه قنادی را که باید پیش‌تر بیرون می‌گذاشتید هم بزنید تا فرم بگیرد و سپس همین کار را با خامه و پنیر ماسکارپونه انجام دهید. پس از آن آب انار را هم به مخلوط فوق اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یک‌دست شوند.
- مایه موس را به ژلاتین اضافه کرده، سپس موس را روی کیک ریخته و به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ببندد. در ادامه موس کیک خود را با دانه‌های انار تزئین کنید.
5. لوکوم انار
لوکوم انار یک دسر خوشمزه و پرطرف‌دار ترکیه‌ای است که به دلیل طعم خاص و ظاهری زیبا، می‌تواند انتخابی عالی برای شب‌های ویژه، از جمله شب یلدا یا حتی شیرینی عید نوروز باشد. این دسر علاوه بر طعم بی‌نظیرش، به سادگی آماده می‌شود و زمان زیادی برای تهیه آن نیاز نیست.
مواد لازم برای لوکوم انار:
- آب انار: ۲ لیوان
- نشاسته: به مقدار دلخواه (برای غلظت دادن به مخلوط)
- نشاسته ذرت: به مقدار دلخواه (برای اضافه کردن به ترکیب)
- شکر: به مقدار دلخواه (بسته به میزان شیرینی مورد نظر)
طرز تهیه لوکوم انار:
- برای درست کردن لوکوم انار، ابتدا آب انار را با آبمیوه‌گیری دستی بگیرید. میزان شکر بستگی به طعم انار شما دارد.
- در یک قابلمه متوسط، ۲ لیوان آب انار را با نشاسته ذرت و شکر ترکیب کرده و هم بزنید تا تمام مواد به خوبی حل شوند.
- قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا مواد گلوله گلوله نشوند. پخت لوکوم وقتی تمام می‌شود که مواد به غلظت مورد نظر برسند.
- زمانی که مواد آماده شد، قابلمه را از روی اجاق بردارید و مایه را در یک ظرف گود که کف آن را با نشاسته ذرت پوشانده‌اید، بریزید. سپس با استفاده از لیسک، مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- بر روی مواد کمی دیگر نشاسته بریزید و به‌طور یکنواخت روی دسر پخش کنید. اگر از نشاسته خوشتان نمی‌آید، میتوانید از پودر نارگیل استفاده کنید. ظرف را برای ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا لوکوم انار کاملاً بسته شود.
6. ژله هندوانه با بستنی
ژله هندوانه با بستنی یکی از دسرهای خاص و خوشمزه‌ای است که طعمی متفاوت نسبت به ژله‌های معمولی دارد. این دسر به دلیل استفاده از بستنی وانیلی طعمی تازه و خاص پیدا کرده و به عنوان یک گزینه عالی برای شب یلدا، مهمانی‌ها یا تولدها شناخته می‌شود. ژله هندوانه با بستنی نه تنها در طعم بی‌نظیر است، بلکه به خاطر رنگ‌های جذاب و زیبایش، تبدیل به دسر محبوب در هر مناسبتی می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ژله هندوانه با بستنی:
- پودر ژله قرمز (با طعم دلخواه): ۱ بسته
- پودر ژله آلوئه‌ورا: ۱ بسته
- پودر ژله سبز: ۱ بسته
- آب جوش: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- بستنی وانیلی: ۴ قاشق غذاخوری
- آب سرد: به مقدار لازم
- شکلات اشکی: به مقدار لازم
طرز تهیه ژله هنوانه بستنی:
- قالب ناودانی را آماده کرده و با کمک برس کمی روغن داخل آن را چرب کنید. سپس قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
- پودر ژله قرمز را در کاسه‌ای بریزید و به آن یک لیوان آب جوش اضافه کنید. روی بخار کتری قرار دهید و هم بزنید تا ژله شفاف شود. سپس نصف لیوان آب سرد را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- قالب را از فریزر خارج کرده و ژله قرمز را داخل آن بریزید. برای نیم ساعت قالب را در یخچال قرار دهید تا نیم‌بند شود.
- پودر ژله آلوئه‌ورا را با یک لیوان آب جوش ترکیب کرده و به روش بن ماری حل کنید. سپس یک چهارم لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و پس از آنکه این مخلوط سرد شد، ۲ قاشق بستنی وانیلی آب شده را به آن افزوده و خوب هم بزنید.
- بعد از آماده شدن ژله بستنی آلوئه‌ورا، قالب ژله را از یخچال خارج کرده و این لایه را روی لایه اول بریزید. سپس برای ۳۰ دقیقه دیگر قالب را در یخچال قرار دهید تا لایه نیم‌بند شود.
- حالا نوبت تهیه لایه سوم و آخری است. پودر ژله سبز را با آب جوش ترکیب کنید و هم بزنید تا شفاف شود. سپس همانند مراحل قبل، یک چهارم لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و پس از خنک شدن ۲ قاشق بستنی وانیلی آب شده را به آن ریخته و خوب هم بزنید. ژله سبز را در قالب بریزید و آن را دوباره در یخچال قرار دهید تا ژله کاملاً سفت شود.
- پس از ۳ تا ۴ ساعت که ژله کاملاً بسته شد، قالب را از یخچال خارج کرده و ژله را به آرامی در ظرف مورد نظر برگردانید. سپس با شکلات اشکی تزیین کرده و سرو کنید.
شب یلدا، بلندترین شب سال، فرصتی است تا با عزیزانمان دور هم جمع شویم و لحظات خوشی را کنار هم تجربه کنیم. امیدواریم با دسرها و غذاهای خوشمزه‌ای که در این شب خاص تهیه می‌کنید، شادی و سرزندگی را به خانه‌هایتان بیاورید و لحظات خوشی را در کنار هم داشته باشید. شب یلدا همیشه یادآور عشق و دوستی است، و امیدواریم این شب، بهترین خاطرات را برای شما به ارمغان بیاورد.
در پایان مجددا یادآوری می‌کنیم که در تمامی دستورات پخت غذا یا دسرها در این مطلب هدف آگاهی مختصر از طرز پخت غذاهاست و برای یادگیری مراحل جزئی باید به منابع تخصصی رجوع کرد.
