گاهی اوقات، هیچ چیز بهتر از باز کردن یک آبجو سرد نیست. از طرف دیگر، تقریبا هیچ چیز بدتر از نوشیدن یک آبجو گرم نیست.
اما چه چیزی باعث می شود طعم ماالشعیر سرد بهتر شود؟ آیا فقط به دلیل کیفیت طراوت آن است؟
محققان دریافته‌اند که دمای ماالشعیر و سایر ال-ک-ل‌ها می‌تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد.
در مطالعه‌ای که در روز چهارشنبه در Matter منتشر شد، دانشمندان آکادمی علوم چین توضیح دادند که مانند بسیاری از چیزها، ال-ک-ل در دماهای خاص رفتار متفاوتی دارد. به طور خاص، محققان گفتند که نوشیدنی های ال-ک-لی در دماهای مختلف طعم کم و بیش «شبیه اتانول» خواهند داشت.
تحقیقات قبلی توضیح می‌دهد که اتانول (نه آن چیزی که در پمپ بنزین دریافت می‌کنید) می‌تواند طعم تلخ و شیرینی داشته باشد.
در سطح مولکولی، زمانی که یک نوشیدنی دارای غلظت اتانول بالاتری است، اتانول خود را در یک ساختار زنجیره مانند تراز می کند. در غلظت کمتر، اتانول ساختاری هرم مانند را تشکیل می دهد. در ساختار زنجیره مانند، محققان تشخیص دادند که طعم اتانول برجسته تر است.
نویسنده اصلی این مطالعه، لی جیانگ از آکادمی علوم چین، توضیح داد که تفاوت جزئی دما می تواند طعم آبجو را به طور قابل توجهی متفاوت کند.
