سلام با تعدادی از پاستاهای خوشمزه و رستورانی درخدمتتونم به به 😋
پاستا پنه آلفردو با مرغ
مواد لازم :
پاستا پنه ۱ بسته / فیله مرغ ۵۰۰ گرم / پنیر پارمزان ۱ بسته / شیر ا لیوان / خامه ۲۰۰ گرم / کره ۵۰ گرم / قارچ ۶ عدد / سیر ۳ حبه / نمک، فلفل و آویشن به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا قارچ ها را شسته و حلقه حلقه کنید و سپس در روغن کم با حرارت بالا تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.در همان تابه می توانید فیله های مرغ را هم با حرارت بالا در روغن تفت دهید. و از ظرف خارج کنید.سیر را با پشت کارد له کرده و در همان تابه بریزید و کمی تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. و از روی حرارت بردارید.در این لحظه تا سیر داغ است شیر و خامه را به سیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.بعد از مخلوط کردن سیر و شیرو خامه، پنیر پارمزان را به سس آماده که آلفردو نام دارد بریزید و هم بزنید.در آخر هم قارچ و فیله های مرغ را که آماده کرده بودید به سس آلفردو نیز اضافه کنید.پاستا را در یک قابلمه در حال جوش بریزید و به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه زمان دهید تا پاستا پنه نیز پخته شود. در آخر پاستا را آبکش کرده و سعی کنید آب پاستا را دور نریزید و در تهیه سوپ و آش می توانید از آن استفاده کنید .حالا نوبت آن است که پاستا پنه را در ظر مورد نظر بریزید و از سس آلفردو بر روی پنه ها بریزید و به همراه برگ جعفری و همینطور گوجه گیلاسی تزئین نمائید. و نوش جان
پاستا پستو با مرغ
مواد لازم :
پاستا فرمی ۱ / سینه مرغ ۱ عدد / سیر ۲ حبه / روغن زیتون ۱ ق غذاخوری / آب لیموترش ۱ ق غذا خوری / نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم برای سس :
برگ ریحون ۲ لیوان / سیر ۳ حبه / روغن زیتون ۱/۲ لیوان / پنیر پارمزان ۱/۲ لیوان / گردو ۱/۴ لیوان / نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا سینه مرغ را برش بزنید و استخوان آن را جدا کنید سپس بین دو نایلون فریزر قرار دهید و با بیفتک بکوبید تا نازک شود سپس داخل یک ظرف قرار دهید و به آن روغن زیتون و آبلیمو و نمک و فلفل سیاه و سیر پوست گرفته شده اضافه کنید و ماساژ دهید تا سینه مرغ مزه دار شود سپس برای ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید.برگ ریحان را به همراه گردو، سیر و نمک و فلفل سیاه و پنیر داخل غذاساز ریخته و دستگاه را روشن کنید و بگذارید مواد به خوبی یکدست و پوره شوند سپس به صورت قطره ای شروع به اضافه کردن روغن زیتون کنید تا سس یکدست شود. به همین راحتی سس پستو ما آماده شده است.سینه مرغ را از مواد مرینیت جدا کنید و داخل تابه گریل را کمی با روغن چرب کنید سپس سینه مرغ را داخل تابه قرار دهید تا خوب پخته و نرم شود سپس آن را برگردانید تا هر دو طرف سینه مرغ گریل شود.در ادامه یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاد سپس کمی نمک و روغن اضافه کنید و بعد پاستا فرمی مورد نظر را اضافه کنید و بگذارید تا خوب پخته و نرم شود سپس آبکش کنید.در ادامه سس پستو آماده شده را داخل تابه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید سپس پاستا آبکش شده را اضافه کنید و هم بزنید تا سس و پاستا به خورد هم بروند بعد از حدود ۳ دقیقه پاستا پستو آماده شده است آن را داخل دیس قرار دهید و سینه مرغ گریل شده را برش بزنید و روی پاستا بگذارید به همین راحتی نوش جان کنید.
پاستا آلانورما با سس گوجه
مواد لازم :
پیاز ۲ عدد / گوجه فرنگی ۴ عدد / سیر ۳ حبه / پاستا دلخواه ۱ بسته / رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری / بادمجان ۲ عدد / پنیر پارمیزان و ریحان برای تزئین نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه خرد کنید. بادمجان ها را داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان ها گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکش کنید و با مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه وک یا معمولی با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر را پوره کنید و به همراه ادویه ها اضافه کنید و تفت داده تا بوی ادویه ها آزاد شود.در ادامه گوجه فرنگی ها را پوره یا رنده کنید. می توانید گوجه فرنگی ها را بلانچ کنید و بعد پوست بگیرید و پوره کنید و یا می توانید با پوست له کنید. پوره را اضافه کنید و تفت داده تا آب گوجه کشیده و خوش رنگ شود. سپس رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب گرفته شود. سس خوشمزه ما حاضر شده است.داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید تا به جوش بیاید. مقداری نمک و روغن داخل آب ریخته و بعد از جوش آمدن پاستا مورد نظر را اضافه کنید و صبر کنید تا نرم شود و بعد آبکش کنید. حالا پاستا را به همراه بادمجان سرخ شده داخل تابه سس گوجه ریخته و کمی با هم تفت دهید تا یکدست شود. در بشقاب سرو ریخته و با پنیر پارمزان و ریحان تزئین کنید. نوش جان
پاستا فتوچینی با تن ماهی و سبزیجات
مواد لازم :
پاستا فتوچینی ۱ بسته / تن ماهی ۱ بسته / فلفل دلمه ۱ عدد / پیاز قرمز ۱ عدد / ذرت ۱/۲ پیمانه / نخود فرنگی ۱/۲ پیمانه / شوید خشک یا تازه ۲ ق غذا خوری / سیر ۲ حبه / پنیر پارمیزان به مقدار لازم / نمک، فلفل سیاه، پولبیبر به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا قبل از شروع کار تن ماهی را داخل قابلمه انداخته و روی آن آب ریخته و برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا پخته شود این کار باعث می شود باکتری کشنده ای که در آن است که باعث تولید یک سم خطرناک می شود از بین برود.در ادامه داخل یک تابه کمی روغن زیتون ریخته و پیاز را نگینی ریز پوست کنید و تفت دهید سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت داده و حالا سبزیجات پخته شده و بخارپز شده که شامل نخود فرنگی و ذرت و فلفل دلمه است را اضافه کنید می توانید از کنسرو سبزیجات نیز استفاده کنید مواد را کمی تفت دهید سپس تن ماهی را باز کنید و به همراه مواد فوق و ادویه ها کمی تفت داده و در انتها شوید خشک را بریزید و از روی حرارت بردارید.داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته تا به جوش بیاد سپس داخل آب کمی روغن و نمک بریزید و پاستا را اضافه کنید و هم بزنید و صبر کنید تا پاستا کاملا نرم شود سپس داخل آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی کنید.در انتها پاستا را داخل بشقاب سرو ریخته و مخلوط تن ماهی را لا به لای مواد بریزید و در انتها روی پاستا کمی پنیر پارمزان و کمی فلفل سیاه و پولبیبر ریخته و پاستا را گرم سرو کنید نوش جان.
پاستا لینگوئینی ساده
مواد لازم :
پاستا لینگوئینی ۱ بسته / ریحان ۱۰۰ گرم / گردو ۲۰ گرم / سیر ۲ حبه / روغن زیتون ۸۰ گرم / پنیر پارمیزان ۳۰ گرم / نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا باید سس لینگوئینی را تهیه کنید برای شروع ریحان تازه را که شسته و پاک شده را داخل مخلوط کن بریزید و به آن گردو خرد شده و سیر پوست گرفته شده و کمی روغن زیتون پنیر پارمزان اضافه کنید.حالا باید دستگاه را روشن کنید و بگذارید یک سس کامل سبز رنگ تهیه شود تمام مواد باید پوره شود بهتر است هر از چند گاهی دستگاه را خاموش و دور گیری کنید تا تمام مواد مخلوط شود سس پستو بدست آمده را کنار بگذارید.داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته تا به جوش بیاد سپس به دلخواه یک استاک مرغ را داخل آب بریزید و صبر کنید تا حل شود سپس پاستا لینگوئینی را همان طور درسته و بدون خرد کردن داخل قابلمه قرار دهید و صبر کنید تا خوب پخته و نرم شود سپس آبکش کنید دقت کنید نباید روی پاستا آب سرد بگیرید زیرا قرار نیست دم گذاشته شود آب سرد باعث سفت شدن پاستا می شود.لینگوئینی آبکش کش شده را داخل تابه ریخته و سس مخصوص را به آن اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم تفت دهید تا سس به خرد لینگوئینی برود و پاستا کرمی بدست بیاد به همین راحتی لینگوئینی ما آماده شده است آن را داخل بشقاب بریزید و با پنیر پارمزان و گوجه گیلاسی تزئین کنید. نوش جان
گراتن پاستا با مرغ
مواد لازم :
پاستا ۱ بسته / سینه مرغ ۱ عدد / هویج ۱ عدد / فلفل دلمه ۱ عدد / پیاز ۳ عدد / قارچ ۱۰ عدد / آبلیموترش ۱ ق غذا خوری / دارچین ۱/۲ ق چای خوری / کره ۵۰ گرم / شیر ۲ پیمانه / پنیر پیتزا به مقدار لازم / نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا ، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه :
پیاز ها را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید. داخل یک تابه ابتدا بدون افزودن روغن هم بزنید تا سبک شود و بعد کمی روغن و زردچوبه اضافه کنید و بگذارید تا سرخ شود. در ادامه هویج خرد شده را به همراه سینه مرغ که از قبل خرد کردید به مواد اضافه کنید.سپس تمام ادویه ها را به همراه کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ تغییر رنگ دهد و خوب سرخ شود. در ادامه فلفل دلمه و قارچ های شسته شده و اسلایس شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده و بعد آبلیموترش را اضافه کنید تا مانع سیاه شدن آن شود.برای تهیه سس بشامل باید کره را داخل شیرجوش بریزید و صبر کنید تا ذوب شود و بعد آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آرد باز شود، حالا باید شیر به دمای محیط رسیده را کم کم اضافه کنید و با یک همزن دستی هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود و در انتها کمی فلفل سیاه و نمک و جوز هندی به دلخواه بزنید و بعد از غلیظ شدن از روی حرارت بردارید.داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته تا به جوش بیاید، سپس کمی نمک و روغن ریخته و پاستا فرمی دلخواه را اضافه کنید و صبر کنید تا بجوشد و نرم شود. پاستا را آبکش کنید و کف ظرف مورد نظر یا تابه مورد نظر کمی از سس بریزید و مواد پاستا و مرغ را به صورت لایه های بریزید و در انتها سس و پنیر را روی گراتن مرغ و پاستا ریخته و کاور کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ بگذارید تا پنیر ذوب شود و برای پخت بدون فر نیز باید تابه را روی حرارت قرار دهید در حدی که پنیر ذوب شود. نوش جان
پاستا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم :
پیاز ۱ عدد / سیر ۲ حبه / پاستا دلخواه فرمی ۱/۲ بسته / گوجه فرنگی ۲ عدد / رب ۱ ق غذا خوری / قارج ۷ عدد / پنیر پیتزا یا پنیر پارمیسان به مقدار لازم / گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم / نمک، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا گوجه فرنگی ها را بشورید و با کمک رنده یا گوشتکوب برقی میکس کنید تا پوره شود. گوشت چرخ کرده را از فریزر خارج کنید و برای ۱ دقیقه در سولاردم یا داخل آب داغ قرار دهید تا یخ آن باز شود. قارچ ها را بشورید و اسلایس کنید.در ادامه پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز یا نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر سیر بلند شود. گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه ها اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد.وقتی گوشت خوب سرخ شد، نوبت اضافه کردن رب می باشد، رب و قارچ را افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و آب اضافه قارچ کشیده شود. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود و سس غلیظ شود، حدود ۱/۴ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید و صبر کنید تا قل بزند و رنگ رب باز شود.داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته و صبر کنید تا به جوش بیاید و بعد کمی نمک و روغن مایع اضافه کنید و پاستا فرمی دلخواه خود را افزوده و طبق نوشته روی بسته بندی صبر کنید تا نرم شود. مقداری از آب پاستا را داخل سس بریزید و در انتها پاستا را آبکش کنید و داخل سس بریزید و پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ذوب و سس به خورد پاستا برود. نوش جان
پاستا سیسی
مواد لازم :
روغن زیتون / 1 عددپیاز خرد شده / 3 حبه سیر خرد شده / 2 قاشق چایخوری رزماری / 1/2 قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز / نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم / 1 پیمانه کنسروگوجه فرنگی / 1 قوطی نخود سبز / 1 پیمانه ماکارونی کانلونی / 4 پیمانه کاهو خرد شده / پنیر رومانو برای سرو
طرزتهیه :
روغن زیتون را در یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را به مدت 4 تا 5 دقیقه داخل روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس به آن سیر، فلفل قرمز، رزماری، نمک و فلفل را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید. گوجه فرنگی و نخود را اضافه کرده و با پشت کفگیر گوجه ها را له کنید.سه پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قراردهید تا جوش آید. ماکارونی را به آن اضافه کنید و حدود 10 دقیقه آن را هم بزنید تا به قابلمه نچسبد. کمی فلفل و نمک اضافه کنید و بعد از دو دقیقه آن را آب کش کنید.ماکارونی و کاهو را به ترکیب گوجه اضافه کنید و هم بزنید. طبق سلیقه خود چاشنی را اضافه کرده و روی آن را با روغن زیتون و پنیر رنده شده تزئین و سرو کنید.
پاستا تورتلینی با مرغ
مواد لازم :
پاستا تورتلینی۱ بسته / ران مرغ۲ عدد / پیاز۱ عدد / ادویه دلخواه به میزان لازم / روغن به میزان لازم / قارچ۱۰ عدد نمک به میزان لازم / آبلیمو۱ قاشق غذا خوری / اسفناج۳۰۰ گرم / پنیر خامه ای۵۰ گرم / خامه صبحانه۲ قاشق غذا خوری / ریحان تازه یا ریحان خشک ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
برای تهیه پاستای خوشمزه به روش تورتلینی در ابتدای کار، پیاز را شسته و پوست می کنیم، سپس به صورت چهار قارچ خرد می کنیم. در ادامه استخوان های ران مرغ را خارج می کنیم و با پیاز چرخ می کنیم و به آن ادویه دلخواه می زنیم.در این مرحله مخلوط پیاز و گوشت مرغ را خوب ورز می دهیم و به مدت یک ساعت کنار می گذاریم تا مزه دار شود. سپس مواد آماده را قلقلی می کنیم. یک تابه برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.سپس در مقدار کمی روغن سرخ می کنیم. در ادامه قارچ های اسلایس شده را هم با روغن خیلی کم و نمک و چند قطره آبلیمو با حرارت بالا سرخ می کنیم که قارچ ها آب نیندازدو سیاه نشوند. حالا در همان تابه اسفناج خرد شده می ریزیم.وقتی اسفناج ها به روغن افتاد به آن پنیر خامه ای و خامه صبحانه اضافه می کنیم. اگر ریحان تازه داشتیم، ریحان تازه خرد شده می‌ر یزیم و اگر نبود ریحان خشک اضافه می‌کنیم. سپس به مواد، قارچ و قلقلی ها را اضافه کرده و نمک آن را تست می کنیم.روی حرارت، می‌گذاریم تا مواد خوب یکدست و غلیظ شود. سپس پاستا های آب پز شده را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا دو دقیقه دیگر با هم بپزند و پاستا یکدست شود. برای تزیین روی پاستا هم گوجه گیلاسی استفاده می کنیم.
پاستا زیتی با پنیر و گوجه فرنگی
_aiqn.jpeg)
مواد لازم :
پاستا زیتی ۱ بسته / گوجه فرنگی رسیده و پوره شده ۸ عدد / رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری / سیر له شده ۱ حبه / روغن (ترجیحا روغن زیتون) به مقدار لازم / نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم / ریحان ریز خرد شده ۲ قاشق سوپخوری / پنیر پارمیزان یا پنیر خامه‌ای ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری / پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
طرز تهیه :
در قابلمه‌ای حاوی آب جوش و نمک، پاستا را بپزید تا نرم شوند و سپس آبکش کنید. چند ملاقه از آب پاستا را برای تهیه سس نگه دارید.در این مدت، در تابه مقداری روغن بریزید، سیر و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید. پوره گوجه فرنگی و مقداری فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود. پاستای آبکش شده و حدود دو ملاقه آب پاستا را درون تابه بریزید و خوب زیر و رو کنید تا کاملا به سس آغشته شود.سپس ریحان ریز خرد شده و پنیر پارمیزان را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. در صورت لزوم مقداری نمک به آن اضافه کنید.پاستا را داخل ظرف نسوز بریزید و روی آن را پنیر پیتزا بپاشید و داخل فر داغ با ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود و سپس آن‌را سرو کنید.نوش جان
پاستا کاربونارو
مواد لازم :
پاستا۴۰۰ گرم / قارچ خرد‌شده۲۰۰ گرم / کره دو قاشق غذاخوری / خامه یک پیمانه / پنیر پارمیزان ۱۰۰ گرم / پیازچه چهار عدد / ژامبون مرغ ۲۰۰ گرم / آبلیمو یک قاشق سوپخوری / نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
درقابلمه‌ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، مقداری نمک در آن بریزید. وقتی آب جوشید پاستاها را داخل آن ریخته و حدودا 10-12 دقیقه بپزید تا به خوبی نرم شوند. بعد پاستاها را آبکش کنید (حدود نصف آب را کنار بگذارید).کره را در ماهیتابه آب کنید و قارچ‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و مقداری آبلیمو روی آنها بریزید و شروع به تفت دادن قارچ‌ها کنید.در ظرفی تخم‌مرغ‌ها را بزنید و با خامه، پنیر پارمسان، پیازچه و نمک مخلوط کنید.ژامبون‌های مرغ را خرد کنید و بعد مخلوط خامه را همراه با ژامبون‌ها و پاستا پخته شده و آب پاستا که کنار گذاشته بودید را داخل ماهیتابه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت هم بزنید تا کمی غلیظ شود.پاستای شما حاضر است، آن را در ظرف دلخواهتان سرو کنید. می‌توانید مقداری پنیر پارمسان رنده‌شده را روی آن ریخته و با چند برگ ریحان و تعدادی گوجه گیلاسی آن را تزئین کنید.در صورتیکه از طرفداران غذا‌های دریایی باشید می‌توانید به دستور تهیه بالا میگو هم اضافه کنید. برای این کار، حدود دویست گرم میگو را پاک کرده و بشوئید و در کره تفت دهید و به پاستا اضافه کنید.
پاستا فارفاله گوشت و مرغ
مواد لازم :
گرم مارچوبه / 2 عدد لیموترش / 500 گرم ماکارونی فارفاله / 50 گرم کره / 284 میلی لیتری خامه / 2 عدد سینه مرغ پخته و خرد شده / جوز هندی تازه به مقدار لازم / 100 گرم گوشت گاو / 50 گرم پارمسان
طرز تهیه :
مارچوبه ها را به قطعات کوچک خرد کنید . ساقه های آن را به مدت 4 دقیقه در یک قابلمه آب نمک بپزید و آن را آبکش کنید.لیمو ها را پوست بگیرید و به قطعات ریز خرد کنید و آن ها را داخل یک لیوان آب بریزید. گوشت گاو را به لایه کوچک خرد کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه در روغن آن را تفت دهید.در همین حین ماکارونی ها را در یک قابلمه آب نمک بریزید و صبر کنید تا خوب بپزد. کره و نیمی از خانه را در یک ظرف ریخته و روی بخار آب قرار دهید تا ذوب و غلیظ شود. سپس به آن مارچوبه، لیمو، مرغ و کمی نمک اضافه کنید. آن را از روی حرارت بردارید.ماکارونی را آبکش کنید و همراه خامه به بقیه مواد اضافه کنید. کلیه مواد را با هم مخلوط کنید و برای طعم دار شدن آن فلفل و جوز هندی را به مقدار لازم اضافه کنید. کمی پنیر پارمسان روی آن رنده کنید و پاستا را به آرامی هم بزنید. سپس سرو کنید. نوش جان
پاستا فتوچینی آلفردو ساده
مواد لازم :
۲۰۰ گرم خامه / ۲۵ گرم کره (حدود ۲ قاشق غذاخوری)۱ قاشق چایخوری آرد ذرت ۱۰۰ گرم پنیر پارمسان رنده شدهجوز هندی تازه رنده شده به میزان لازم ۲۵۰ گرم ماکارونی فتوچینیپیاز خرد شده یا جعفری خرد شده
طرز تهیه:
در یک قابلمه متوسط خامه، کره و آرد ذرت را روی حرارت کم گذاشته و هم بزنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.در این مرحله در یک کاسه کوچک پنیر، جوز هندی و فلفل را با هم مخلوط کنید. توجه داشته باشید نمک را فعلا نباید اضافه کنید.ماکارونی و نمک را در یک قابلمه بریزید و به مقدار لازم روی آن آب جوش ریخته و به مدت 3 تا 4 روی حرارت قرار دهید تا پخته شود. سپس ماکارونی را آبکش کنید.ماکارونی و مخلوط خامه را در یک تابه بزرگ ریخته و کم کم روی آن مخلوط پنیر را بریزد. با کمک یک لیسک یا کفگیر پلاستیکی به آرامی آن را روی حرارت ملایم هم بزنید. 3 قاشق غذاخوری به آن آب اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا آب آن تبخیر شود. سپس آن را همراه مقداری پیازچه یا جعفری سرو کنید.
پاستا اورچیتی ساده
مواد لازم :
۱۰ دانه رازیانه
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
۱ پیاز قرمز کوچک (پوست کنده و خرد شده)
۵ حبه سیر (پوست کنده و نازک برش داده شده)
۶ برش پروشوتو دودی (متوسط مکعبی شده ۱/۲ پیمانه کلم تازه
۱/۴ فنجان آب مرغ
۱/۴ فنجان آب پاستا
۱ بسته پاستا اورچیتی
۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
فلفل دلمه ای تازه
۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز
طرز تهیه :
آب را برای پاستا گرم کنید. در حالی که آب در حال گرم شدن است، یک ماهیتابه بزرگ 10 اینچی را روی شعله قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید. .دانه های رازیانه را در تابه بریزید و برشته کنید تا کمی تیره شود و بردارید، کنار بگذارید.وقتی آب ماکارونی به جوش آمد. یک یا دو پیمانه نمک کوشر اضافه کنید. پاستا را اضافه کنید و هم بزنید.در حالی که تابه کم است، روغن زیتون و سپس پیاز و سیر را اضافه کنید. اجازه دهید تا مخلوط "عرق کند". سبزیجات را قهوه ای نکنید و فقط سبزیجات را نرم کنید. وقتی پیاز و سیر آماده شد، پروسیوتو را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا ژامبون کمی ترد شود.دانه های رازیانه را آسیاب یا خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.کلم پیچ را اضافه کنید و هم بزنید. آب مرغ را اضافه کنید و شعله را کم کنید.وقتی پاستا تقریباً تمام شد، ¼ فنجان آب پاستا اضافه کنید و به پخت ادامه دهید.پاستا را آبکش کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. کره و تکه های فلفل را اضافه کنید.پاستا را در ماهیتابه بریزید. بلافاصله خدمت کنید
پاستا بوکاتینی با قارچ
موادلازم :
۱/۲ پیمانه قارچ / ۱ پیمانه آب جوش / ۲۰۰ گرم ماکارونی بوکاتینی / ۳ قاشق چایخوری نمک / ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا / ۱/۴ پیمانه موسیر خرد شده / ۲ حبه سیر خرد شده / ۵۵ گرم پنیر پارمیزان / ۱/۴ پیمانه خامه / 1 قاشق چایخوری مریم گلی / نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه / ۱ قاشق چایخوری روغن ترافل
طرز تهیه :
۱/۲ پیمانه قارچ را شسته و همراه ۲/۳ پیمانه آب جوش در یک کاسه مخلوط کنید. روی آن را با یک پارچه پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه آن را کنار بگذارید. ۱/۴ از آب قارچ را جدا کرده و بقیه آن را در یک آبکش خالی کنید. قارچ ها را خرد کنید.ماکارونی را همراه یک قاشق غذاخوری نمک در آب جوش بجوشانید. صبر کنید تا کاملا پخته شود سپس آن را آبکش کنید.روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. موسیر، مخلوط قارچ، ۱/۴ قاشق چایخوری نمک و سیر را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه آن را تفت دهید.پنیر پارمسان را ریز رنده کنید و حرارت گاز را کم کنید. ماکارونی، ۱/۴ پیمانه آب ماکارونی، ۱/۴ آب قارچ، ۱/۴ پنیر پارمیزان رنده شده، خامه، مریم گلی و فلفل را مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید و حدود ۱/۴ ماکارونی را در هر بشقاب بریزید. روی هر بشقاب را با ۱ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان تزئین کرده و سرو کنید.
پاستا یونانی با کوفته قلقلی
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده۲۵۰ گرم / گوجه خرد شده پنج عدد/ پیاز رنده شده / یک عدد متوسط / پیاز نگینی یک عدد / رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری / آب به مقدار لازم /روغن زیتون دو قاشق غذاخوری / نمک و زرد چوبه به مقدار لازم / پاستا یک بسته ۵۰۰ گرمی
طرز تهیه :
پیاز را رنده کنید و بعد از این که آبش را گرفتید، گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید. نمک و زردچوبه را اضافه کنید. گوشت را خوب ورز دهید تا این ترکیب یکدست شود.یک قاشق روغن زیتون مخصوص سرخ کردن را در تابه بریزید و توپک‌های گوشت را در آن قرار دهید. پس از آنکه آب گوشت کشیده شد، کمی صبر کنید تا سرخ شود. در ماهیتابه دیگری پیازهای نگینی را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد، اما طلایی نشود. سپس گوجه‌ها را به پیاز اضافه کنید و منظر شوید که آب آن نسبتا جمع شود. رب را در این مواد سرخ کنید و در صورت تمایل به آنها فلفل تازه یا پودر فلفل قرمز اضافه کنید.وقتی که این سس قرمز رنگ آماده شد و قوام گرفت، آن را روی کوفته قلقل‌ها بریزید و اجازه دهید که ۵ دقیقه بجوشد.همزمان با قرار گرفتن قلقلی‌ها در سس گوجه، پاستا را در آب جوش بریزید، نمک و یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید و اجازه دهید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و سس کوفته قلقلی و گوجه را رویش بریزید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد. پاستا با کوفته قلقلی آماده است.
پاستا زعفرانی
مواد لازم :
عدس یک‌دوم / پیمانه پاستا۵۰۰ گرم / فلفل چیلی یک عدد / فلفل دلمه نصف عدد / کره دو قاشق غذاخوری / ارده کنجدیک‌دوم پیمانه / زعفران دو قاشق غذاخوری / گشنیز یک قاشق مرباخوری / حمص دو پیمانه / ریحان یک‌دوم پیمانه / پیاز یک عدد / روغن زیتون / یک‌چهارم پیمانه سیر / شش حبه لیموترش یک عدد / نمک به مقدار لازم / آب مرغ دو پیمانه پاپریکا دودی دو قاشق چایخوری
طرز تهیه :
پیش از هر اقدامی ابتدا عدس را بشویید و در قابلمه بریزید. روی عدس‌ها را با آب بپوشانید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی گاز قرار دهید تا با حرارت پخته و نرم شود. چند دقیقه قبل از خاموش کردن و تمام شدن آب عدس، به آن نمک اضافه کنید.زعفران دم کشیده را به همراه روغن زیتون، آبلیمو و پوست آن در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آیند. سپس، حرارت را در حدی که مخلوط گرم بماند، کم کنید. اگر برایتان سوال پیش آمده که زعفران دم کرده را چطور باید درست کنید، در پاسخ باید بگوییم کار سختی نیست اما نکات ریزی دارد که پیشتر در کتاب کاله در مورد نحوه تهیه و نگهداری آن اشاره‌ای کرده‌ایم.بعد از اتمام پخت عدس، یک قابلمه بزرگ را به‌اندازه سه‌چهارم پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.ماهیتابه را روی حرارت گذاشته، کره را درون آن ریخته و پیاز، سیر، فلفل‌دلمه‌ای و فلفل چیلی را به آن افزوده و تفت دهید. سپس، نمک، عدس پخته شده، گشنیز، ریحان، پاپریکا، ارده و حمص را به همراه آب مرغ به آن بیفزایید و روی شعله ملایم بگذارید تا آب مرغ کامل با حرارت دیدن خشک شود. روش تهیه آب مرغ را هم پیشتر در کتاب کاله توضیح داده‌ایم. گرچه روش تهیه آن آسان است، اما اگر آشپزی را تازه شروع کرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم حتما اولین بار از روی دستور تهیه پیش بروید.برای تهیه پاستا، طبق روش تهیه درج شده روی بسته‌بندی، پاستا را داخل آب در حال جوش ریخته و به اندازه‌ای که قابل خوردن شود، بپزید. سپس آبکشی کنید.سسی را که در مرحله دوم با آبلیمو و زعفران آماده کرده بودید را به عدس افزوده و پاستاها را با سس به‌دست آمده، مخلوط کنید. حدود دو دقیقه، همه مواد را با هم روی شعله ملایم گذاشته و در قابلمه را ببندید تا قل بخورد. بعد از این مدت، غذای آماده شده را در بشقاب ریخته، با گشنیز تزئین کرده و با ماست سرو کنید.
پاستا فرا دیاولوی میگو
مواد لازم :
۴۵۵ گرم میگو، بدون پوست و پاک شده /۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون / ۱ قاشق چای خوری نمک / ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه / ۲ قاشق چای خوری تکه های فلفل قرمز / ۲ حبه سیر، خرد شده / ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو / ۱ فنجان سس مارینارا / ۱/۴ فنجان جعفری خرد شده
طرز تهیه :
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. میگو، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه، ۲ قاشق چای خوری فلفل قرمز و ۲ حبه سیر خرد شده را اضافه کنید.میگو و ادویه ها را به مدت ۳ دقیقه بپزید. ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو و 1 فنجان سس مارینارا را به تابه اضافه کنید. ۳ دقیقه دیگر بپزید تا مارینارا داغ شود. سطح ادویه را بررسی کنید، در صورت تمایل، تکه های فلفل قرمز بیشتری برای ادویه بیشتر اضافه کنید.روی ظرف را با جعفری خرد شده پر کنید و سرو کنید.
پستا فتوچینی با گوشت چرخ کرده
مواد لازم :
ماکارونى آشیانه اى یا ساده ۵۰۰ گرم / گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم / فلفل دلمه اى ۱ عدد / پیاز ۱ عدد / رب گوجه فرنگى ۴ قاشق غذاخوری / نمک، روغن، زردچوبه، فلفل، دارچین به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا آب را همراه با مقداری نمک در قابلمه ریخته و بگذارید که جوش بیاید. وقتی جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته و کمی روغن مایع در آب بریزید تا مانع از چسبیدن ماکارونی ها به هم شود. پیاز نگینی را همراه با گوشت تفت دهید، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید. وقتی گوشت سرخ شد فلفل دلمه ای نگینی رو بیفزایید و خوب هم بزنید و در آخر رب را نیز افزوده و شعله را ملایم کنید تا مغز پخت شوند،نوش جان
پاستا راویولی با سس گوجه
مواد لازم :
زرده تخم مرغ۳ عدد / سفیده تخم مرغ۱ عدد / شیر ۳ قاشق سوپخوری / روغن آب شده يا روغن زيتون۲ قاشق سوپخوری / آرد یک تا یک و نیم پیمانه / سس سس گوجه فرنگی دو پیمانه / نمک یک قاشق چایی‌خوری
طرز تهیه :
تخم مرغ، شیر و نمک را با هم ترکیب کنید و آرد را کم‌کم به آن اضافه کنید و در حین اضافه کردن آن را هم بزنید. باید آنقدر آنها را با هم بزنید تا مایه به صورت خمیر در آید و به دست نچسبد. روی خمیر را بپوشایند و به آن دو ساعت فرصت دهید تا خمیر کمی ور آید. سپس راویولی خود را آماده می‌کنید.تمام مواد را با هم مخلوط کنید و آنها را با هم ورز دهید و با مایه به دست آمده کوفته‌های ریز درست کنید. می‌توانید کوفته‌ها را کمی در روغن تفت دهید تا طعم بهتری داشته باشد اما خام آن نیز قابل استفاده است.روی یک سطح مناسب کمی آرد بریزید و تکه‌ای از خمیر را بردارید و به شکل مستطیلی روی آن باز کنید هر یک از کوفته‌ها را روی نصف یکی از آن خمیرها قرار دهید با نصف دیگر خمیر روی آن را بپوشانید و دو طرف خمیر را به هم بچسبانید طوری که گوشت کاملا بین آن قرار بگیرد.درون ظرفی کمی آب بریزید و به آن نمک اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید. سپس خمیرها را درون آن بیندازید تا آب چند قل بزند و خمیر پخته شود. سپس آنها را از آب خارج کنید و درون آبکش بیندازید تا آب آنها گرفته شود.یک ظرف نسوز را انتخاب کنید و کمی سس سفید روی آن بریزید و روی سس سفید را راویولی قرار دهید. سپس روی آن کمی سس سفید و پنیر رنده شده بریزید. همین مرحله را تکرار کنید تا موادتان تمام شود. روی ظرف را کمی پنیر رنده شده بریزید و ظرفتان را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر قرار دهید. پس از آماده شدن ظرف را از فر خارج کنید و آن را سرو کنید.نوش جان
https://kalleh.com/book/?amp
https://1touchfood.com/
https://parsiday.com/
https://kalleh.com/book/?amp
https://eramblog.com/
