با وجود گونههای بسیار زیاد خاویار، تصمیم گیری در مورد اینکه کدام یک از آنها بهترین نوع خاویار بهشمار میرود، کمی چالش برانگیز است. زیستگاه طبیعی ماهیان خاویاری دریای خزر است؛ اما انواع ماهیان خاویاری وحشی، در سراسر جهان، از جمله روسیه، نیز قابلتوجه هستند. خاویارهای وحشی دریایی، بهترین کیفیت خاویار را در جهان دارند؛ اما علاوه بر آنها، امروزه انواع خاویار پرورشی که از ماهیان خاویاری در شرایط مزرعه تولید میشوند، نیز پرطرفدار هستند.
هرچه شرایط پرورش بهتر و استرس ماهیها کم باشد، خاویار مرغوبتری تولید میشود. این یک واقعیت کاملاً قابلقبول است که انواع خاویارهای ایرانی، بهدلیل بافت خارقالعاده و طعم منحصربهفرد خود، جزو لوکسترین خاویارهای جهان هستند؛ اما کدام یک از گونههای خاویار در صدر لیست قرار میگیرند؟
بهترین نوع خاویار کدام است؟
خاویار، یکی از پرطرفدارترین و لوکسترین غذاهای جهان بهشمار میرود که طعم و بافتی خاص و غنی دارد و توسط حرفهایها نیز مورد توجه قرار گرفته است. به غیر از شرایط پرورش، نوع ماهی خاویاری نیز بر طعم، عطر، کیفیت دانهها و حتی خواص آنها تاثیر زیادی میگذارد؛ بهعنوان مثال، خاویار فیلماهی که به بلوگا معروف است، کمیابترین و بهترین نوع خاویار در ایران و جهان است. اگر بهدنبال انتخاب بهترین یا گرانترین خاویار هستید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
این مطلب از سایت باهو خاویار به آدرس https://bahoocaviar.ir/ اقتباس شده است.
محبوبترین نوع خاویار در ایران و جهان
با توجه به کیفیت بالای سه خاویار بلوگا، آسترا و سوروگا، این سه گونه، هر بار در صدر محبوبترین خاویارها قرار میگیرند.
اگر بهدنبال بهترین خاویار ایران هستید، بلوگا، برنده بلامنازع است. خاویار فیلماهی که در آبهای بدون آلودگی دریای خزر شنا میکند، بهعنوان خوشطعمترین و گرانترین نوع خاویار شناخته میشوند. خبرهها، از مرواریدهای بزرگ و خاکستری روشن خاویار بلوگا، با طعم صاف، کرهای و بافت بسیار سفت آن لذت میبرند.
خاویار آسترا، با اندازهای کوچکتر از دانههای خاویار بلوگا، در رده دومین خاویار محبوب ایرانی قرار میگیرد. آسترا، از تاس ماهیان قرهبرون بهدست میآید که کوچکتر از فیلماهیها هستند. منشأ اصلی این ماهی دریای خزر است؛ اما خاویار با کیفیت آسترا، در مزارع ایرانی نیز پرورش مییابد. آسترا، بهعنوان بهترین خاویار ایران، نرمتر است و طعمی کرهای و آجیلی دارد. طعم این خاویار، برای بسیاری از دوستداران خاویار که از طعمی متفاوت با بلوگا لذت میبرند، گزینه بسیار مناسبی است.
خاویار سوروگا، با ظاهری زیبا، جایگزین مقرونبهصرفهای برای آسترا و بلوگا است. سوروگا نیز از دریای خزر یا مزارع پرورشی بهدست میآید و از نظر طعم و مزه، شبیه به آسترا است.
گرانترین خاویار در ایران و جهان
قیمت بهترین نوع خاویار، بهدلیل زمان و منابعی که برای تولید آن صرف میشود، نسبتاً گران است؛ اما حتی کمیابترین خاویارها که زمانی تقریبا در دسترس نبودند نیز در حال حاضر، بهدلیل پرورش ماهیان خاویاری و حفاظت از گونههای وحشی درحالانقراض، دوباره مقرونبهصرفه شدهاند و بهراحتی در فروشگاههای مختلف پیدا میشوند. با وجود این، هنوز هم برخی از خاویارها گرانتر از سایرین هستند:
گرانترین خاویار جهان نوع Strottarga Bianco است. این نوع خاویار، رنگ سفید طلایی خاصی دارد و بسیار کمیاب است. این خاویار، از ماهیان خاویاری آلبینو سیبری بهدست میآید.
خاویار بلوگا و خاویار الماس که هر دو از فیلماهی بهدست میآیند، بهعنوان گرانترین و پرطرفدارترین نوع خاویار شناخته میشوند. ماهیان بلوگا، به عنوان بزرگترین ماهیهای آب شیرین روی زمین، در دریای خزر زندگی میکنند و به ماهیان خاویاری Huso Huso نیز معروف هستند. این ماهی، زمانی گونهای برجسته و فراوان در دریای خزر بود که بهدلیل صید بیشازحد، جمعیت آن تا حدودی کاهش یافت؛ اما در حال حاضر، در مزارع ماهیان خاویاری، بهطور گسترده، پرورش مییابد.
بلوگا، بهعنوان منبعی غنی از مواد مغذی، با طعمی مطلوب و خارقالعاده در جهان شناخته میشود. با توجه به اینکه هر ماهی ماده بلوگا، 18 سال طول میکشد تا بالغ شود، فرآیند تولید این نوع خاویار طولانی است و به صبر نیاز دارد؛ اما در نهایت، ظریفترین، لذتبخشترین و بهترین خاویار ایران را تولید میکند.
- خاویار تزار نیکولای طلایی
این خاویار، دانههای بزرگ و طلاییرنگ دارد و یکی از کمیابترین گونههای خاویار است که از ماهیان خاویاری سفید آمریکایی پرورشی برداشت میشود. این غذای لذیذ، با نتهای پایانی تمیز و طعم آجیلی خود شناخته میشود.
خاویار ولگا روسیه، تنها در مقادیر محدود در سراسر جهان موجود است و نام آن از رودخانه ولگا گرفته شده است که محل زندگی ماهیان خاویاری است این خاویار نیز نوع بسیار کمیاب و بهترین نوع خاویار در جهان است که از ماهیان خاویاری آسترای روسی در سن بالاتر از 35 سالگی برداشت میشود. دانههای خاویار ولگا، طعم شدید و بافت خامهای دارند.
- خاویار آسترا و سوروگای ایرانی
خاویارهای آسترا و سوروگای ایرانی نیز، از نظر قیمت، در لیست گرانترین خاویار ایران، بعد از بلوگا، قرار دارند. این دو خاویار، در مقایسه با کمیابترین خاویار ایران یعنی بلوگا، طعم و بافت ضعیفتری دارند؛ اما همچنان نسبت به سایر خاویارها، محصولی لوکس محسوب میشوند. سوروگا و آسترای ایرانی، برای کسانی که از خاویار لذت میبرند، انتخاب ایدهآلی هستند.
ارزانترین نوع خاویار در ایران و جهان
قیمت خاویار میتواند از یک محصول به محصول دیگر و از گونهای به گونه دیگر بسیار متفاوت باشد؛ اما بهطور کلی قیمت خاویار تحت تأثیر عواملی مانند، گونه ماهی، زمان بالغشدن، فرآیند تولید و فراوری، کیفیت، رنگ و عرضه و تقاضای کلی بازار قرار دارد.
معمولا خاویارهای با درصد نمک بالا، خاویارهای فراوری شده، خاویار فشرده و محصولاتی حاوی مواد نگهدارنده، از ارزانترین نوع خاویارها در جهان هستند. برخی تخمهای ماهیان غیر خاویاری نیز به عنوان خاویار ارزانقیمت در سراسر جهان بهفروش میرسند؛ اما باید در نظر داشت که این تخمها، بههیچوجه خاویار واقعی نیستند.
از ارزانترین خاویارها در جهان میتوان به برگشتاین هکل بک و خاویار ماهی پارویی اشاره کرد که از ماهیان خاویاری وحشی آمریکایی گرفته میشوند. دانههای سیاه و سفید خاویار هکل بک، جایگزین ارزانقیمتی برای خاویار آسترا است؛ از طرفی، خاویار ماهی پارویی جایگزین ارزانتری برای خاویار سوروگا است که رنگ آن نیز خاکستری است.
خاویار سیاه کالوگا، یکی از پرطرفدارترین انواع خاویار، از ماهیان خاویاری Huso Dauricus بهدست میآید. زیستگاه بومی این ماهی، رودخانههای نزدیک مرز چین و روسیه است و با طعم کرهای و ملایم خود شناخته میشود. دانهها، از نظر ظاهری، براق و سفت با رنگ خاکستری تیره و معمولاً بسیار بزرگ هستند.
خاویار آسترا، چند نوع مختلف دارد که گرانترین آن آسترا ایرانی است و در ردههای بعدی نیز آسترا آمور و آسترا امپریال طلایی قرار میگیرند. یکی از ارزانترین و بهترین نوع خاویار، آسترا امپریال، با طعمی ترد، آجیلی و کمی شیرین است که دانههایی به رنگ زرد کهربایی روشن دارد.
برترین تولیدکننده خاویار در ایران
خاویار اصل، یک کالای با ارزش است که برخی از انواع آن، گرانترین محصولات غذایی در بازار هستند. بهترین نوع خاویار، از گونههای وحشی دریای خزر بهدست میآیند و برخی گونههای ارزانقیمت آن نیز در مزارع پرورشی در سرتاسر جهان تولید میشوند. ایران هم، با وجود خطر انقراض، ماهیان خاویاری را در مزارع و برای تولید خاویار پرورش میدهد.
بهترین تولیدکنندگان، همواره محصولی با استانداردهای جهانی تولید و عرضه میکنند که علاوه بر مقویبودن سلامت افراد را نیز بهخطر نمیاندازند. باهو خاویار یکی از این تولیدکنندگان برتر محسوب میشود که تمام گواهینامهها و استانداردهای لازم برای تولید و صادرات خاویار را دریافت کرده است. با خرید خاویار از باهو خاویار، فقط خاویار خالص و مرغوب میخورید؛ چراکه در این مجموعه، خاویار بیکیفیت و غیراصل عرضه نمیشود.