سلام دوستان عزیز امروز هم با یک غذای پرطرفدار رو می‌خوام معرفی کنم.لازانیا نوعی از پاستا هست که از چندلایه پاستا و گوشت و سس و پنیر تشکیل شده . امروز میدانیم که لازانیا ریشه ایتالیایی داره . تولد غذاهایی مثل لازانیا بر میگرده به سال ۱۹۷ قبل از میلاد . حدود زمانی که پادشاه روم یونان را مغلوب کرد . رومی ها علاوه بر بهره مندی از فلاسفه و دانشمندان یونانی از غذاهای اونها هم بهره گرفتندخب چند نمونه از لازانیا های محبوب و پرطرفدار رو معرفی میکنم.
«لازانیا خانگی ساده(با گوشت چرخ‌کرده)»
مواد لازم:گوشت چرخ شده 500 گرم لازانیا 2 بسته - سوسیس 300 گرم -قارچ 500 گرم -سس کچاپ 1 عدد-فلفل دلمه ای 1 عدد-پنیر پیتزا 500 گرم -پیاز خرد شده 1 عدد -روغن به میزان لازم-نمک و فلفل سیاه به میزان لازم-
طرز تهیه:ابتدا پیاز خرد شده را در تابه تفت داده تا طلائی شود سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه تا خوب سرخ شود. فلفل دلمه ای نگینی را تفت می دهیم و بعد سوسیس های خرد شده را تفت داده و قارچ ها را به آن اضافه می کنیم بعد از کمی سرخ شدن همه مواد را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. در قابلمه ای پر آب لازانیاها را پس از پانزده دقیقه جوشیدن آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.در آخرین مرحله مخلوط کردن مواد داخل لازانیا سس کچاپ را به مواد اضافه و به مدت ده دقیقه درب مواد را بسته تا با هم ترکیب شوند.در انتها تابه ای (تابه بزرگ) را آماده و مقداری روغن در آن می ریزیم سپس دو برگ لازانیا را بصورت بعلاوه روی یک سینی گذاشته مقداری مواد را همراه پنیر پیتزا روی آنها می ریزم و برای جمع کردن لایه ها باز بصورت یکی در میان مواد و پنیر پیتزا ریخته و جمع می کنیم (به حالت بقچه ) و یکی یکی در تابه گذاشته و باز روی هر لازانیا پنیر می ریزیم و به مدت نیم ساعت درب تابه را با حرارت ملایم بسته تا آماده شود.
«لازانیا گیاهی فوری(بدون فر)»
مواد لازم:لازانیا هشت ورق-نمک سه چهارم قاشق چای‌خوری-فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری-روغن زیتون دو قاشق غذاخوری-پیاز یک عدد-لیمو (رنده شده)یک عدد-کدو (خورد شده)-دو و نیم لیوان-گوجه گیلاسی یا سه عدد گوجه (خورد شده)دو لیوان-جعفری (خورد شده)یک مشت-پنیر پیتزا سه چهارم لیوان
طرز تهیه:یک قابلمه بردارید و آن را پر از آب کنید و روی گاز بگذارید تا آب به جوش بیاید. یک قاشق چای خوری روغن زیتون و نمک هم به آن اضافه کنید. بعد از اینکه آب جوش آمد، ورقه‌های لازانیا را اضافه کنید و اجازه دهید به میزانی که روی جعبه نوشته شده (زمان لازم برای پخت که در لازانیاهای مختلف متفاوت است) بگذارید بجوشد. سپس آنها را آبکش کنید و گوشه‌ای بگذارید تا سرد شوند.یک لیمو را بردارید و رنده کنید. دقت کنید که پوست آن را خوب گرفته باشید و بیشتر قسمت‌های وسط آن را رنده کنید. بخش‌های سفید لیمو تلخی دارند و طعم خوبی به غذا نمی‌دهند. یک کاسه بردارید و پنیر، لیموهای رنده شده، نمک و فلفل را داخل آن بریزید. اگر فلفل سیاه را همان موقع بسابید که عطر و طعمش تازه باشد، بهتر است. یک همزن بردارید و این مواد را با درجه‌ی کم هم بزنید تا حسابی مخلوط شوند.یک ماهیتابه بردارید و کف آن را کمی روغن زیتون بریزید و بگذارید تا روی گاز گرم شود. در حین گرم شدن کدو و سیر را رنده کنید و داخل ماهیتابه بریزید. پیاز را هم خورد کنید و به ترکیب اضافه کنید بقیه‌ی نمک و فلفل باقی‌مانده را هم به همین ترکیب اضافه کنید. این مواد را ۷-۸ دقیقه تفت بدهید تا نرم شوند. سپس از روی گاز بردارید و بگذارید سرد شوند.ماهیتابه‌ای که سبزیجات را با آن پختید بردارید و گوجه‌ها را داخل آن بریزید و کمی روغن زیتون اضافه کنید. اگر گوجه گیلاسی استفاده کنید بهتر است، اما اگر خواستید از گوجه استفاده کنید، آنها را خورد کنید. اجازه بدهید گوجه‌ها حدود ۵-۷ دقیقه سرخ شوند و آب‌شان خارج شود.بالاخره مرحله‌ی جذاب سرهم کردن لازانیا رسید! هر ورقه‌های لازانیا را به سه بخش ببرید. ورقه‌های لازانیا را روی یک بشقاب تخت بگذارید. روی هر ورقه یک لایه از مخلوط پنیر بریزید که قبلا با همزن آماده کرده بودید. پنیر را کاملا روی لایه پخش کنید. روی این لایه یک لایه سبزیجات پخته اضافه کنید و پخش کنید. جعفری‌ها را خورد کنید و کمی جعفری اضافه کنید. یک ورقه دیگر لازانیا روی این ترکیب بگذارید و روی آن را با سبزیجات و جعفری تزیین کنید. لازانیا بدون پخت شما آماده است تا از آن لذت ببرید!این روند را برای همه‌ی ورقه‌های لازانیا تکرار کنید. دقت کنید که مواد را طوری تقسیم کنید که به اندازه‌ی ورقه‌های لازانیایی که درست کردید باشد.
«لازانیا اسفناج(همراه لوبیا و سوسیس)»
مواد لازم:لوبیا سفید400 گرم-بیبی اسفناج 150 گرم- ماکارونی شکلی یک بسته- سوسیس 450 گرم- پیاز متوسط یک عدد- سیر چهار حبه- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری-گوجه فرنگی پوست کنده شده 800 گرم- پوره گوجه فرنگی 400 گرم- پنیر موزارلا (رنده شده)250 گرم-پنیر ورقه‌ای لازانیا کاله یک بسته-پنیر پارمسان کاله (رنده شده) یک‌چهارم فنجان-برگ ریحان تازه برای تزئین-فلفل سیاه تازه آسیاب شده-نمک- روغن زیتونیک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:قفسه فر را در طبقه وسط قرار دهید و فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. ظرف لازانیا را با روغن زیتون چرب کنید. البته این لازانیا را هم می‌توانید به شکل رول لازانیا و به جای ماکارونی با ورقه لازانیا آماده کنید اما چون پرملات‌تر است، ما ترجیح دادیم آن را در حالت ساده تهیه کنیم.پوسته‌های سوسیس را جدا کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا حسابی داغ شود. سوسیس‌ها را داخل قابلمه بریزید و حدود شش تا هشت دقیقه تفت دهید تا شروع به پخته شدن و قهوه‌ای شدن کند.در این حین پیاز و سیر را خرد کنید و بعد از این که سوسیس پخته شد، همراه نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. دوباره حدود شش تا هشت دقیقه مواد را تفت دهید تا پیاز نرم شود.در این مرحله پنیر پارمزان و پنیر موزارلا را به سس اضافه کنید. کنسرو لوبیا را هم داخل آبکش بریزید و لوبیاها را به سس اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود دو دقیقه مواد را روی حرارت تفت دهید تا رب گوجه کمی تیره شود. در این فاصله گوجه‌های پوست کنده شده را همراه پوره گوجه به مواد اضافه کنید. نمک و فلفل را بچشید و در صورت نیاز اضافه کنید. صبر کنید تا حدود 15 دقیقه سس پخته و غلیظ شود.قابلمه را از روی حرارت بردارید. بیبی اسفناج‌ها را اضافه کنید. ماکارونی پروانه‌ای را هم اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن مواد را داخل ظرفی که آماده کردید بریزید. روی مواد را با پنیر ورقه‌ای لازانیا بپوشانید.ظرف را به مدت 30 تا 35 دقیقه داخل فر قرار دهید تا ماکارونی‌ها پخته و پنیر طلایی‌رنگ شود. سپس ظرف را از فر بیرون بیاورید. بعد از حدود 10 دقیقه خنک شدن با برگ ریحان تزئین کرده و سرو کنید.
«لازانیا وگان»
مواد لازم برای تهیه سس بادام هندی:بادام زمینی خام و بدون نمک دو فنجان- آب پنج فنجان سیر خرد شده دو حبه -نمک یک چهارم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه لازانیا وگان:روغن زیتون دو قاشق غذاخوری-پیاز زرد متوسط خرد و تفت داده شده یک عدد-قارچ خرد شده ۴۵۰ گرم-پونه کوهی تازه و خرد شده دو قاشق چای‌خوری-نمک نصف قاشق چای‌خوری-فلفل قرمز-اسفناج خرد شده پنج فنجان-سس مارینارا سه فنجان-لازانیا۱۵ رشتهجعفری تازه خرد شده
طرز تهیه سس بادام هندی:بادام هندی‌ها را در یک کاسه به اندازه متوسط اضافه کنید و چهار فنجان آب روی آنها بریزید. کاسه را به مدت ۱۰ تا ۱۲ ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خیس بخورد. وقتی بادام هندی‌ها به خوبی خیس بخورند با فشار انگشت از هم باز می‌شوند. درنهایت آب بادام‌ها را خالی کنید.بادام هندی‌ها را با یک فنجان آب، سیر و نمک در غذاساز ریخته و آنها را ترکیب کنید. به مدت یک تا سه دقیقه این ترکیب را با غذاساز هم بزنید تا کاملا نرم شود. برای تهیه سس مارینا، می‌توانید سراغ دستور پیتزا پپرونی کتاب کاله بروید. ما در این مطلب روش تهیه سس خوشمزه مارینا را هم با شما درمیان گذاشته‌ایم.
طرز تهیه لازانیا:ابتدا سیر را رنده کنید. سپس یک تابه برداشته و به مدت ۱ دقیقه سیر را در روغن زیتون تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی سرخ کنید. حال گوجه فرنگی را زنده کرده و به مواد اضافه کنید. سپس کمی تفت دهید تا آب آن تبخیر شود و سس حالت غلیظی به خود بگیرد.سپس پونه کوهی، نمک، فلفل، پاپریکا، پودر انبه و آویشن را به سس اضافه کرده و شعله را زیاد کنید و دائما هم بزنید تا سس به جوش بیاید. دقت کنید که اندازه ادویه‌ها بیشتر به ذائقه خودتان بستگی دارد. حرارت را کم کنید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد. سس را از روی حرارت بردارید و ریحان را اضافه کنید. حالا سس آماده است.فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در فاصله گرم شدن فر، یک قابلمه بزرگ را با آب و مقداری نمک روی گاز گذاشته و اجازه دهید تا بجوشد. در همان حال یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس مقداری روغن ریخته و پیازها را در آن حدود پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. قارچها، پونه کوهی، نمک و فلفل قرمز (در صورت تمایل) را به پیازها اضافه کنید. حدود پنج تا هشت دقیقه آنها را با هم بپزید تا نرم شوند. سپس اسفناج‌ها را به مدت یک تا دو دقیقه اضافه کنید. پس از پختن تابه را از روی گاز بردارید.درحالی‌که آب در حال جوشیدن است، رشته‌های لازانیا را داخل آب بگذارید و طبق دستورالعمل روی جعبه اجازه دهید تا پخته شود. سپس آنها را آب‌کشی کنید.یک چهارم فنجان از سس مارینارا را روی ظرف فر خود پخش کنید. سپس روی آن یک ورقه از رشته‌های لازانیا را بچینید و روی رشته‌های لازانیا مقداری از سس بادام هندی را ریخته و پخش کنید. این فرایند را تکرار کنید تا تمامی رشته‌های لازانیا را به صورت ورقه ورقه روی هم بچینید. در انتها روی لازانیا از باقی مانده سس خود ریخته و پخش کنید.مرحله پنجم: ظرف خود را فویل آلمینیومی بپوشانید و بگذارید به مدت ۲۵ دقیقه در فر بپزد. سپس لازانیا را بررسی کنید اگر همچنان نپخته بود، اجازه دهید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر باقی بماند.پس از خارج کردن لازانیا از فر، بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود. سپس روی آن را در صورت تمایل با جعفری، پونه کوهی و فلفل قرمز تزیین کنید. حالا لازانیا وگان شما آماده است.اگر گیاهخوار هستید، لازانیا گیاهی کدو حلوایی و لازانیا گیاهی اسفناج هم می‌توانند به غذاهای محبوب شما تبدیل شوند.
«لازانیا گوشت و قاچ»
مواد لازم :گوشت چرخ كرده300 گرم-فلفل دلمه اي1 عدد-پياز خرد شده1 عدد-روغن2 قاشق غذاخوري-رب گوجه فرنگي2 قاشق غذاخوري-آويشن1 قاشق مربا خوري-پنير پيتزا500 گرم-نمك و فلفل به ميزان لازم-كره50 گرم-آرد2 قاشق غذا خوري-شير سرد3 پيمانه-خامه در صورت دلخواه50 گرم-سس سفيد رقيق3 پيمانه-ورق لازانيا6 تا 8 ورق-قارچ اسلايس شده200 گرم
طرز تهیه :پياز خرد شده را با روغن سرخ كنيد و بعد گوشت را اضافه كنيد و سرخ كنيد و بعد قارچ و فلفل دلمه اي را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد . 2 قاشق رب را اضافه كنيد و بعد هم نمك و فلفل و آويش را اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا قبل از اينكه غليظ شود از روي حرارت برداريد و اگر دوست داشتيد خامه را در اين مرحله اضافه كنيد . ورق لازانيا را به مدت 10 ثانيه داخل آب جوش قرار دهيد بعد آب جوش قابلمه را خالي كنيد و آب سرد روي لازانيا ها بريزيد و بعد استفاده كنيد . كف پيركس را خوب چرب كنيد و كمي سس سفيد بريزيد بعد ورق لازانيا را بگذاريد و سس سفيد و كمي پنير پيتزا و بعد مايه گوشت را روي آن ريخته سس سفيد و پنير پيتزا و بعد ورق لازانيا قرار داده وسس سفيد و بعد پنير فراوان روي آن بريزيد.پيركس آماده را در فر با حرارت 200 درجه سانتي گراد به مدت يك ساعت قرار دهيد.
«لازانیا با مرغ»
مواد لازم: ورقه لازانیا8 تا ده عدد - گوشت مرغ پخته و خرد شده دو فنجان- کره یا مارگارین دو قاشق سوپ خوری- پیاز متوسط خرد شده یک عدد- قارچ خرد شده150 گرم-کنسرو گوجه فرنگی450 گرم-ریحان خشکنصف قاشق چای خوری-پونه خشکنصف قاشق چای خوری-نمک و فلفلیک سوم قاشق چای خوری-کره یا مارگارینسه قاشق سوپ خوری-آرد3 قاشق سوپ خوری-آب مرغ300 گرم-پنیر ماتزارلا خرد شده یک فنجان-پنیر ریکوتانصف فنجان
طرز تهیه:کره را در یک قابلمه آب کنید . پیاز را در آن سرخ کنید تا شفاف شوند . قارچ ، ریحان ، پونه ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن را بپزید .گوجه ها را در مخلوط کن ریخته و سپس به قارچها اضافه کنید . آن را آهسته بجوشانید و مرغ ها را به آن اضافه کنید . در همان حال سس خامه را آماده کنید.کره را آب کرده ، آرد را به آن بیفزائید . بمدت 2 تا 3 دقیقه آن را هم بزنید . آب مرغ را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا غلیظ شود .کمی سس خامه را روی سینی فر ریخته ، سه ورقه لازانیا ی پخته شده را روی آن قرار دهید ، یک سوم از مخلوط مرغ و یک سوم از سس خامه را روی آن ریخته ، روی هر لایه پنیر بپاشید . این لایه بندی را تکرار کنید . در آخر روی آن پنیر رنده شده بریزید . به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت 350 درجه فارنهایت آن را بپزید .
«لازانیای ایتالیایی»
مواد لازم:خمیر لازانیای آماده یک بسته-گوشت چرخ کرده نیم کیلو-پیاز سرخ شده۳ قاشق سوپخوری-رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری-سس سفید۲ فنجان-پنیر پیتزا۲۰۰ گرم-روغن۱۰۰گرم
طرز تهیه:گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده و ۲ قاشق سوپخوری روغن تفت می دهیم و می گذاریم با یک لیوان آب بپزد تا به روغن بیفتد . رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را میزان می کنیم. از این مایه گوشتی برای انواع غذاهای ماکارونی و لازانیا استفاده می کنیم.برای پخت خمیر لازانیا ( مثل ماکارونی ) ، در یک قابلمه بزرگ آب ریخته، می گذاریم تا آب به جوش آید. نمک و مقداری روغن برای جلوگیری از چسبیدن خمیرها به آب می افزاییم. بعد از آن خمیرها را در آب در حال جوش ریخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمیر آن را در یک آبکش ریخته و بلافاصله روی آن آب سرد می ریزیم تا خمیرها به هم نچسبند. سپس به آرامی خمیرها را بر داشته و روی یک پارچه تمیز می گذاریم تا آب آن مقداری گرفته شود . توجه کنید که موقع برداشتن از آبکش، خمیرها پاره نشوند. حالا خمیر لازانیا آماده است تا مواد گوشتی را روی آن قرار دهیم. در ظرف تفلون یا پیرکس مناسب، ۲ قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ردیف خمیر لازانیا قرار می دهیم و یک ردیف پنیر رنده شده و مقداری از مایه گوشتی و سس سفید را روی آن می ریزیم. سپس روی آن یک ردیف دیگر خمیر لازانیا و سس سفید ومایه گوشتی و پنیر رنده شده ریخته و به همین صورت ادامه می دهیم. ظرف را روی پنجره بالای فر قرار می دهیم تا با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بماند و پنیر روی آن کمی برشته شود. خمیر لازانیای آماده را می توانید از سوپرها نیز تهیه کنید.
منبع:(https://www.farangfood.ir/)(https://www.beytoote.com/)(https://kalleh.com/)
