سلام دوستان عزیز خورشت بامیه یک غذای سنتی و محلی استان های جنوبی وغربی کشور هستش در استانهای خوزستان فارس ایلام کردستان و کرمانشاه به نوع های مختلفی طبخ میشه چند نمونه از اونها رو معرفی میکنم
«خورشت بامیه ساده»
مواد لازم:۷۵۰ گرم ماهیچه با قلم، خرد کرده-۱ عدد پیاز ساطورین-یم کیلو بامیه-۴-۵ پر سیر کوبیده-۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی-۳ قاشق آب‌غوره-۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده-۱ قاشق چایخوری زردچوبه-به میزان لازم نمک و روغن
طرز تهیه:ساقه بامیه را می‌زنند و با کمی روغن ۱۰ دقیقه تفت می‌دهند. سپس از روغن جدا می‌کنند. پیاز را با روغن باقی مانده تفت می‌دهند تا کمی رنگ بگیرد. گوشت و زردچوبه و سیر را اضافه می‌کنند و ۵-۶ دقیقه تفت می‌دهند و بعد رب گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز را اضافه می‌کنند. سپس ۳ پیمانه آب می‌ریزند تا بجوشد و در دیگ را می‌گذارند و شعله را کم می‌کنند تا گوشت ۳ ساعت بپزد. پس از اینکه گوشت ۲ ساعت پخت بامیه را روی گوشت می‌ریزند و نمک و آب‌غوره اضافه می‌کنند و زیر و رو می‌کنند. این خورش باید کم آب باشد.
خورشت بامیه عربی
_xy7j.jpg)
مواد لازم:بامیه ریزیک‌و‌نیم کیلوگرم-گوشت خورشتینیم کیلوگرم-رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری-تمبر هندی۳۰۰ گرم-گشنیزیک قاشق غذاخوری-پیاز بزرگدو عدد-سیریک بوته-نمک و زردچوبهبه مقدار لازم-ادویه جنوبی (کاری، دارچین و فلفل قرمز)یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه:ابتدا پیازها را پوست بکنید. سپس آن‌ها را بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. گوشت خورشتی را هم بعد از این که شستید، داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.بوته سیر را هم داخل یک کاسه آب ولرم بریزید تا خیس بخورد.داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این که روغن داغ شد، پیازها را داخل قابلمه بریزید و تفت دهید.به مخلوط بالا زردچوبه را هم اضافه کنید. گوشت را اضافه کنید و همراه با پیاز و زردچوبه تفت دهید. ۲ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.به مخلوط بالا زردچوبه را هم اضافه کنید. گوشت را اضافه کنید و همراه با پیاز وداخل یک کاسه مقداری آب جوشیده سرد شده بریزید و تمبر هندی‌ها را داخل آن خیس کنید. بامیه‌ها را بشورید و بعد از این که گوشت پخت، همراه با سیر، گوجه فرنگی و کمی گشنیز داخل قابلمه بریزید. زردچوبه تفت دهید. ۲ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.بعد از این که تمبر هندی خیس خورد، آن را از صافی عبور دهید تا هسته و ریشه‌های آن گرفته شود. شیره صاف شده را داخل خورشت بریزید و بعد از آن که خورش جا افتاد، شعله را خاموش کنید.از تمبر هندی‌ای استفاده کنید که رنگ آن روشن باشد. در غیر این صورت رنگ خورشت تیره می‌شود. این خورشت نباید خیلی آبکی باشد؛ پس از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید.
خورشت بامیه کرمانشاهی
مواد لازم:گوشت خورشی 500 گرم-بامیه 500 گرم-رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری-پیاز 1 عدد-زعفران 1 قاشق چایخوری-نمک ، فلفل و زردچوبه :به میزان لازم
طرز تهیه:پیاز رنده شده را با گوشت در روغن تفت می دهیم ، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و سپس رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز تفت داده شده ، اضافه می کنیم ، سپس مواد را در قابلمه میریزیم و به میزان کافی آب به آن اضافه می کنیم و بر روی اجاق می گذاریم.بامیه را که ازقبل با کمی روغن تفت داده ایم به گوشت اضافه کرده و به میزان کمی نمک و زعفران به آن اضافه کنید.بگذارید خورش جا بیفتد و گوشت پخته و نرم شود و سپس خورش بامیه را با پلو سرو کنید.
خورشت بامیه با مرغ
مواد لازم:بامیه500 گرم-آب لیمو یک چهارم پیمانه-نمک به میزان لازم-روغن زیتون دو قاشق غذاخوری-سینه‌ی مرغ2 عدد-فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری-پیاز متوسط خرد شده: 1 عدد-آب مرغ یک پیمانه-پودر زیره یک قاشق چایخوری-گوجه فرنگی رنده شده دو پیمانه-سیر رنده شده یک قاشق چایخوری-سرکه‌ی سیب یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:ظرف متوسطی را روی حرارت قرار داده و روغن را داخل آن میریزیم. سینه‌های مرغ را که به قطعات درشت، خرد کرده‌ایم، به روغن می‌افزاییم و تفت می‌دهیم تا جایی که رنگ مرغ، تغییر کرده و کمی برشته شود.مرغ‌ها را از روغن خارج کرده داخل ظرفی جداگانه قرار می‌دهیم.ظرف حاوی روغن را از روی حرارت برنمی‌داریم. پیاز را داخل روغن ریخته کمی تفت می‌دهیم سپس بامیه را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.آب مرغ، زیره، گوجه فرنگی و سیر رنده شده، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و سه دقیقه روی حرارت مخلوط می‌کنیم.تکه‌های مرغ را به همراه سه پیمانه آب، به مواد قبلی می‌افزاییم.صبر می‌کنیم تا آب خورش به جوش آید. حرارت را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا جا بیفتد. در پایان، آب لیمو را به خورش اضافه می‌کنیم. پنج دقیقه زمان می‌دهیم تا خورش با آب لیمو مزه دار شود و سپس حرارت را خاموش می‌کنیم. سرکه‌ی سیب را به خورش افزوده هم می‌زنیم. سپس آن خورش را در ظرفی مناسب کشیده و با برنج، سرو می‌کنیم. در صورت دلخواه با کمی جعفری خرد شده، روی خورش را تزیین کنید.
منبع:https://tabnakbato.ir/—https://salamat.life/—https://kalleh.com/book/—دانشنامه ویکیپدیا
