سال هاست کلی متن ، نکته ، فرمول و مطالب رو توی جاهای مختلف مینویسم و دیگه هرگز بهشون سر نمیزنم. من که از این کار خودم لذت میبرم و چون اعتقاد دارم اون نوشتن فقط واسه بعدا سر زدن نیست و خود عمل نوشتن واسم آورده داره پس همچنان خواهم نوشت. ولی با خودم گفتم یه سری هاشو بیام یه جایی بنویسم که هم بمونه هم شاید چهارنفر دیگه هم ازش استفاده کنن.
این پست یک تجربه اس ، تجربه بدست آوردن یک فرمول برای تولید یک نوشیندی جذاب. نوشیدنی که توی همه دنیا خیلی راحت میری و با پایین ترین قیمت ممکن از سوپرمارکت یا یه سری فروشگاه های دیگه میخری و استفاده میکنی و لذت میبری ، اما اینجا ایرانه! و ما خودمون انتخاب کردیم که یه جور دیگه زندگی کنیم (البته ظریفمون اینو گفته) و خیلی به دنبال حق طبیعی خودمون و حقوق اولیه انسان بودن نباشیم. پس به همین دلیل اون نوشیدنی جذاب رو نمیتونیم ساده بخریم پس بیاید از سادگی تولیدش استفاده کنیم و کلی تجربه جذاب بدست بیاریم.
نکته: البته ما در ایرانه اسلامی ماءالشعیر های مختلف و متنوعی داریم و کلی هم طرفدار داره ولی غیر از قند ، مواد افزودنی و گاز و در مجموع ضرر چیزی دیگه ایی واسمون نداره. شایدم یه عده بیان بگن همه مدلش ضرر داره یا اینکه نه خیلی هم مفیده که در جواب باید گفت این حق طبیعیه ماست که خودمون انتخاب کنیم چی بخوریم.
خب حالا بیاید بگم چطوری یک آبجوی خونگی و بدون مواد نگهدارنده و خوشمزه تولید کنید و از روند تولید یک محصول هم درس بگیرید و لذت ببرید.
نگران نباشید حق انتخاب با شماست و میتونید آبجوی بدون (با) الکل تولید کنید و مطمئن باشید که هیچگونه خطر و یا ضرری نخواهد داشت.
یادآوری : در این فرمول هیچ گونه مواد نگهدارنده ایی استفاده نمیشود پس حتما در یخچال نگهداری شود و ترجیحا در مدت زمان کمتر از یک ماه پس از تولید استفاده شود
خب من اینجا طرز تهیه ۲۰ لیتر آبجو با استفاده از عصاره مالت جو رو منتشر میکنم
مواد مورد نیازی که باید تهیه کنید (همراه با مقدار ) :
عصاره مالت جو ۲٫۷ کیلوگرم
شربت فروکتوز یا همون شکر آب شده ۹۰۰ گرم
عصاره کوئیلا ۴ سی سی
پلت رازک تلخ کننده ۱۰ گرم
زلال کننده ۱۰ سی سی
مخمر فرانسوی یک قاشق غذا خوری ( اختیاری )
حالا بریم که شروع کنیم حدود یک ساعت آشپزی رو
۱۲ لیتر آب را توی یک قابلمه بزرگ بریزید و شعله زیرش رو روشن کنین تا به حدود ۸۰ درجه سانتیگراد برسه ( تقریبا میشه یکم قبل از جوش اومدن )
عصاره مالت رو درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه.
شعله رو زیاد کنین تا تقریبا به جوش بیاد و بعدش پلت رازک (داخل کیسه پخت) رو اضافه کنین. ( ۶۰ دقیقه آشپزی از اینجا شروع میشه )
نکته: پلک رازک دو مدله که میشه تهیه کرد ، یکیش جامده و قیافه و بوی جالبی نداره و راحت پیدا میشه ، یکیش هم مایعه و تقریبا سخت پیدا میشه. اگه جامد پیدا کردین همون ۱۰ گرم اگه مایعش رو پیدا کردین ۲ سی سی ازش استفاده کنین.
نکته: کیسه پخت هم یه جورایی شبیه جوراب نازک زنانه اس ، کلا یه پارچه کیسه طور تمیزه که پلک رازک رو توش میریزن سرش رو گره میزنن و میندازن توی قابلمه و تا آخر آشپزی همونتو هست و آخرش میارنش بیرون ( پلک رازک باعث میشه آبجو تلخ بشه )
در طی ۶۰ دقیقه آشپزی همواره شربت داخل دیگ رو ملایم هم بزنید.
۲۵ دقیقه مانده به انتهای پخت، شربت فروکتوز ( یا همون شکر آب شده ) رو اضافه کنین.
۱۰ دقیقه مانده به انتهای پخت، عصاره کوئیلا را اضافه کنین.
در انتهای ۶۰ دقیقه پخت یک لیتر از شربت رو از قابلمه خارج کنین و داخل بطری بریزید و درب آن را محکم ببندید و جداگانه در یخچال نگهداری کنین.
در انتهای ۶۰ دقیقه پخت مخمر فعال شده را اضافه کنید و بهم بزنید . ( اختیاری )
در پایان پخت، باید شربت بلافاصله سرد بشه ، می تونین با اضافه نمودن آب سرد تا رسیدن حجم شربت به ۱۹ لیتر برای سرد کردن شربت استفاده کنین.
حالا زلال کننده را اضافه کنید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت صبر کنید تا پروتئین ها ته نشین بشن، سپس شربت را با استفاده از شلنگ به ظرف دیگری منتقل کنید به طوری که پروتئینهای ته نشین شده تا حد امکان از شربت جدا شوند. این عمل باعث میشود در نهایت ماءالشعیر شفافتری به دست آید.
درب ظرف را کاملا بسته پلمپ کنید و لوله هواگیری را به آن متصل کنید.
در این مرحله ماءالشعیر اولیه آماده شده است که با توجه به میزان مخمر و شفافیت مطلوب باید به مدت ۱۰ الی ۱۴ روز در این حالت و در محلی به دور از نور و در دمای ۲۵ تا ۳۵ درجه نگهداری شود.
بعد از این مدت درب ظرف را باز کرده و شربت را با استفاده از شلنگ به ظرف دیگری منتقل کنید به طوری که مجدد پروتئینهای ته نشین شده و تا حد امکان از شربت جدا شوند.
همان یک لیتر شربت داخل یخچال را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید.
شربت را به شیشه های مورد نظر خود وارد کنید و در هر شیشه یک تا سه حبه قند اضافه کنید. ( اگر از مخمر استفاده نکرده اید میتونید این مرحله رو انجام ندید )
درب شیشه ها را کاملا پلپ نمایید و در محلی با دمای معمولی به مدت ۷ الی ۱۰ روز نگهداری کنید.
آبجوی شما پس از گذشت این زمان آماده استفاده است. ( از اینجا به بعد حتما در یخچال نگهداری کنین )
نکته : هرچه آبجوی شما پس از این فرایند بین دمای سرد یخچال و دمای نرمال اتاق جابجا شود میزان گاز و فشار داخل شیشه ها افزایش پیدا میکند.
برای داشتن آبجویی با گاز فراوان پس از خروج از یخچال یک یا دو ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید و سپس استفاده نمایید و برای آبجویی با گاز متعادل و خنک تر همان هنگام خروج از یخچال استفاده کنید.
نکته تکراری و مهم : با توجه به عدم استفاده از مواد نگهدارنده و همچنین عدم انجام عملیات پاستوریزاسیون در این فرمول باید آبجو در یخچال نگهداری شود.
لازم به ذکر است تضمینی جهت تهیه مقدار کمتر یا بیشتر با نسبت زدن روی این مقادیر نیست و احتمال خراب شدن خروجی بالا میباشد.
کاری از حزب منچستر کبیر
برای دیدن بقیه مطالب ما روی برچسب حزب منچستر کبیر کلیک کنید.
