سلام خدمت تمامی علاقمندان به بستنی و جلاتو من یونس هستم عضو کوچکی از جامعه تولید کنندگان جلاتو در ایران تو این مطلب میخوایم به صورت مختصر و مفید به معرفی جلاتو و نحوه تولیدش بپردازیم یه گذر کوچیکی هم به حضورش تو ایران میزنیم
اول از همه ببینیم جلاتو چیه و چه تفاوتی با بستنی معمولی داره.
بستنی یکی از محبوب ترین و بهترین دسر ها در سراسر دنیا به حساب میاد که البته درمیان بستنی ها ، جلاتو به عنوان بستنی اصیل ایتالیایی شناخته میشه که سالم ترین و بهترین نوع بستنی هم به حساب میاد جلاتو تفاوت زیادی با بستنی معمولی داره که میشه از مهم ترین تفاوت هاشون میشه به دما، مواد اولیه، و بافت بستنی اشاره کرد.
دما.
جلاتو حس انتقال سرمای کمتری نسبت به بستنی معمولی یا ice cream داره درواقع جلاتو در دمای بالاتری نسبت به بستنی معمولی سرو میشه
بافت.
میزان هوا و حجم در جلاتو نسبت به بستنی معمولی به مقدار قابل توجهی کمتره که همین هم باعث میشه قدرت انتقال طعم در جلاتو خیلی نسبت به بستنی معمولی بالاتر باشه در کل میتوان گفت جلاتو دارای بافت غنی تر نسبت به بستنی معمولی که همین هم باعث میشه در جلاتو نیازی به استفاده از اسانس و طعم دهنده نباشه . مواد اولیه هم در ادامه متن بررسی میکنیم
معمولا لفظ ارتیسانال به عنوان پیشوندی جدا نشدنی برای کلمه جلاتو استفاده میشه ،ارتیسانال یا ارتیجاناله(در زبان ایتالیایی) به معنای هنر دست در واقع جلاتو یک بستنی صنعتی نیست بلکه یک هنر دست است که با مهارت ، صرف زمان و وقت بسیار تولید میشود
جلاتو و روند تولید ان
هدف اصلی از نوشتن این مطلب اشنایی بیشتر علاقمندان به بستنی و جلاتو با فرایند تولید جلاتو با متریال سالم و طبیعی و امکان حذف کلیه رنگ ها و طعم دهنده ها است متاسفانه اساسنها و مواد نیمه اماده کارخانه ای مصنوعی مثل شربت ها و پودر های بستنی از پروسه تولید بستنی میباشند این موضوع علاوه بر تاثیرگذاری مستقیم بر روی کیفیت و فاکتور های سلامتی در کاهش قیمت تمام شده محصول هم نقش بسزایی دارند ولی در جلاتو تمامی اسانسها و طعم دهنده ها و رنگ های مصنوعی از روند تولید حذف میشوند و مواد اولیه طبیعی جایگزین ان ها میشوند که همین باعث سالم تر شدن بستنی ، کیفیت بالاتر و البته قیمت تمام شده بالاتر ان میشود
جلاتو و مواد اولیه ان.
در روند تولید جلاتو تماما از مواد اولیه طبیعی استفاده میشود و تمامی اسانسها و مواد نگه دارنده و رنگ های مصنوعی که سال هاست در صنعت بستنی ایران سلامت مصرف کننده ها رو به خطر انداختن از روند تولید حذف میشوند .
در تولید جلاتو از استابیلایزر(پایدار کننده) ایتالیایی استفاده میشود که جایگزین سالم تری برای سایر پایدار کننده ها برای مثال ثعلب است که متاسفانه امروزه تقریبا در تمامی بستنی فروشی های ایرانی استفاده میشود که علاوه بر نا سالم بودن روند تولید غیر بهداشتی دارند و اغلب باعث بوجود امدن مشکلات گوارشی در بدن انسان میشن.
استابیلایزر های ایتالیایی جایگزین های سالم تری و البته به مراتب گرون تری هستن که در تولید جلاتو استفاده میشن البته از این نمونه های ایتالیایی در ایران هم تولید میشه که متاسفانه کیفیت به مراتب پایین تری دارن و باعث بهم ریختن بافت جلاتو میشن
شاید براتون سوال باشه اگر از اسانس و طعم دهنده استفاده نمیشه پس چجوری بستنی رو تولید میکنن؟ جوابش سادست مواد کاملا طبیعی برای مثال اگر قصد تولید بستنی انبه دارید با استفاده از میوه انبه و کمی‌مهارت میشه بستنی رو تولید کرد عکس پایین رو نگاه کنید یه جلاتو کاملا طبیعی با استفاده از میوه انبه که تفاوت خیلی زیادی با نوع صنعتی و کارخونه ایش داره.
در کل هرچیزی رو میشه به جلاتو تبدیل کرد از خیار و گوجه و ماست گرفته تا طعم های جذابی مثل نوتلا و پسته حتی نوشیدنی هایی مثل ردبول و هایپ هم میشه به جلاتو تبدیل کرد بسکوییت های جذابی مثل لوتوس و شکلات هایی مثل اسنیکرز و کیت کت شما با دنیای جذابی از بستنی و طعم های شگفت انگیز روبرو هستید
جلاتو در ایران
البته تولید جلاتو کار راحتی نیست و نیازمند دستگاه ها و ابزار های گرون قیمتیه در واقع علاوه بر مواد اولیه دستگاه های مورد نیاز برای تولید جلاتو هم قیمت بالایی دارن که همین باعث شده در ایران افراد زیادی نباشن که این نوع بستنی رو تولید میکنن این نوع بستنی در سال ۹۴ وارد ایران شد و صنعت نویی در ایران به حساب میاد شما در اغلب بستنی فروشی ها بستنی هایی با انواع طعم ها و رنگ ها رو تو تاپینگ ها میبینید که باید بگم اون بستنی ها کارخانه ای هستن و احتمالا نا سالم ترین نوع بستنی که میتوانید مصرف کنید که همگی با استفاده از اسانس ها و طعم دهنده ها تولید شدن که قیمت خیلی پایینی دارند و توسط کارخانه ها بسته بندی میشن و برای بستنی فروشی ها ارسال میشن که هیچ زحمتی هم واسه فرد بستنی فروش ندارن و همینطور قیمت پایینی دارند ک بدون دردسر به فروش میرسن و میشه گفت زمین تا اسمان با جلاتو فرق دارند همونطور که گفتم تولید جلاتو نیازمند زحمت و مهارت و همینطور زمان زیادیه و علاوه بر قیمت بالای دستگاه ها و مواد اولیه روند تولید پیچیده ای دارند و همچنین به دلیل طبیعی بودن و دست ساز بودن بستنی ها از قیمت به مراتب بالا تری نسبت به نمونه های کارخانه ای برخوردار هستن که همین باعث میشه تعداد افرادی که این نوع بستنی رو تولید و به فروش میرسونن در ایران کمتر از ۲۰ نفر باشه .
جلاتو در سرتاسر ایران.
اغلب بستنی فروشی هایی که جلاتو سر میکنن در تهران قرار دارند و معمولا با توجه به قیمت بالا و روند تولید سخت این نوع بستنی در شهرستان ها و شهر های کوچک تر هم توسط بستنی فروشی ها و هم مصرف کنندگان اون ها استقبال کمتری میشه ولی خب جلاتو کم کم تونسته جایگاه خودش رو در ایران بدست بیاره و بین مردم جا بیفته اما شهر های محدودی هستن که میتونید این بستنی رو در اون ها پیدا کنید که میشه بین اون ها از بابل،تهران،کیش، شیراز و ماهشهر نام برد
جلاتو سافت.
نوع دیگری از جلاتو هم هست که به اصطلاح جلاتو سافت شناخته میشه این نوع جلاتو در دستگاه های بستنی معمولی یا به اصطلاح بستنی قیفی سرو میشن و شباهت هایی با بستنی معمولی دارن ولی خب همونطور که گفتم در دما و بافت و ... با بستنی معمولی تفاوت زیادی دارن و البته از کیفیت به مراتب بالاتری برخوردار هستن
در کل برای جمع بندی باید بگم شما با دنیایی از بستنی های سالم و طبیعی و جذاب روبرو هستید که البته هرجایی نمیتونید اونو پیدا کنید و مطمئن باشید استفاده از این جلاتو جدا از قیمت کمی بالاتر نسبت به بقیه بستنی ها تجربه ای شگفت انگیز به شما هدیه میده .
اگر در مغازه ای بستنی هایی با شباهت به این نوع بستنی دیدیدبه احتمال زیاد بستنی کارخونه ای هست و اگر میخواید جلاتو بودنش رو تشخیص بدید میتونید بافتش رو با بستنی هایی که در عکس های این پست هست مقایسه کنید که به راحتی قابل تشخیصه همونطور که میدونید بستنی های کارخونه ای بسته بندی میشن و به مغازه ها فرستاده میشن و اگر در تاپینگ ببینیدشون روشون سطح صافی داره در صورتی که جلاتو به علت دست ساز بودنش همونطور که در عکس ها میبینید روش اصلا سطح صافی نداره و ناهمواری های واضحی تو اون دیده میشه یه مورد دیگه هم هست که اونم قیمت هستش که جلاتو ها حداقل با قیمتی کمی بیشتر از دوبرابر بستنی های کارخانه ای به فروش میرسن.
ممنون بابت مطالعه کردن این مطلب امیدوارم مفید واقع شده باشه تمامی عکس های استفاده شده برای این پست از کافه بستنی تورینو واقع در خوزستان ،شهر ماهشهر و شهرک چمران گرفته شده اگر علاقه ای به دیدن عکس های بیشتر و نمونه های جالب تری هستید میتونید اون هارو در صفحه اینستاگرام کافه بستنی تورینو پیدا کنید لینک صفحه اینستاگرام در قسمت کامنت های پست قرار داره.
