اولین شیرینی لطیفه خوشمزه و عالیه
مواد لازم
تخم مرغ ۲ عدد
شکر نصف لیوان
آرد نصف لیوان
نشاسته ذرت ۳ ق غ
بکینگ پودر نصف ق چ
وانیل نصف ق چ
نمک ا پنس
پودر تار تار نصف ق چ
پودر قند برای تزئین
اگه خواستین لطیفه هاتون دقیقا مثل قنادی کمی تپُلی بشه از ژل فلکسی استفاده کنید ، چون در دسترس همه نیست من استفاده نکردم.میتونید ۲ ق غ از آرد کم کنید و پودر کاکا ئو اضافه کنید تا لطیفه شکلاتی داشته باشید . زرده و سفیدها باید جدا بشن. جایگزین پودر تارتار چند قطره آبلیمو ترش استفاده کنید. فر را قبل از قرار دادن شیرینی حتما گرم کنید. همینکه زیر شیرینی تغییر رنگ داد کافیه بهتر از سینی خود فر استفاده نکنید چون سریع شیرینی میسوزه.
شیرینی ناپلئونی
مواد لازم برای شیرینی ناپلئونی
خمیر هزارلا دوبسته
خامه فرم گرفته یا خامه قنادی 1 پیمانه
پودر قند و پودر پسته مقدار لازم
برای تزئین پسته و انواع میوه
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر هزارلا
مرحله اول:
روی سطح کار آرد بپاشید. خمیر را به صورت آماده بخرید یا خودتان آماده کنید. خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به صورت مربع های 10 سانتیمتر در 10 سانتیمتر برش بزنید ( میتوانید اندازه مربع ها را کمتر یا بیشتر کنید ).
مرحله دوم :
ته قالب کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرها را داخل سینی بگذارید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت20تا25 دقیقه قرار دهید تا خمیرها برشته و طلایی شوند.
مرحله سوم:
پس از پخت سینی را از فر خارج کنید ، هر خمیر را از وسط با چاقو به دو قسمت برش بزنید و بخش خشک رویی خمیرها را با نوک چاقو بتراشید و داخل کاسه ای بریزید ( این تکه های خشک برای روی شیرینی استفاده میشود ).
مرحله چهارم:
در صورتی که فکر میکنید تکه های خشک برای روی شیرینی ناپلئونی کم است میتوانید اضافی خمیر را پس از برش زدن مربع ها درون سینی فر قرار دهید تا همراه با بقیه خمیرها برشته شود سپس با دست آن را خرد و استفاده کنید.
مرحله پنجم:
یک لایه از خمیر شیرینی را روی سطح کار قرار دهید و مقداری خامه روی آن بزنید سپس لایه بعدی را قرار دهیدوهمین طور تا سه چهار لایه می توانید ادامه دهید ( میتوانید روی خامه کمی پودر قند و خرده های خمیر برشته بریزید ).سطح نانها کمی برجسته و پفکی هست با پشت قاشق بهش آروم ضربه بزنید تا یکم سطحش صاف بشه و پوسته ی پفکیش بریزه ، وسط نانها را با کارد جدا کنید دوقسمت بشه روی یک لایه کمی خامه بزارید و صاف خامه کشی کنید و لایه بعدی را بزارید و دوباره کمی خامه و یک لایه ی دیگر رویش قرار دهید" منبع روی لایه دوم مقداری خامه بزنید ( در صورت تمایل مجدد کمی پودر قند و خرده خمیر برشته ) و به همین صورت هر تعداد لایه ای که میخواهید روی هم قرار دهید ( بین لایه ها پودر قند کمی اضافه کنید تا شیرینی اش زیاد نشود ). پس از اینکه لایه ها را روی هم قرار دادید برای لایه آخر باقی مانده خامه فرم گرفته را روی شیرینی بریزید و روی آن را با خرده های برشته شده بپوشانید و در پایان با پودر قند و کمی پودر پسته تزیین کنید سپس در یخچال بگذارید تا سرد شود.
کیک پنیری شکلاتی بخارپز
م :
- 4 عدد تخم مرغ
- 150 گرم شکر
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 80 گرم آرد
- 35 گرم پودر کاکائو
- نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 75 گرم شکلات تلخ با 120 میلی لیتر روغن نباتی بنماری شده
لایه پنیری:
_ مواد لازم :
_ پنیر خامه ای 170 گرم
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 عدد تخم مرغ
- آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق غذاخوری آب
- آرد 1 قاشق غذاخوری
طرزتهیه :
- تخم مرغ ها ، شکر ، وانیل رو تا زمانی که کرم رنگ بشن بزن ، آرد ، پودر کاکائو ، بیکینگ پودرُ اضافه کن ، با لیسک هم بزن تا یکدست بشه. مخلوط شکلات و روغن اضافه کن ، هم بزن تا یکدست بشه.
نیمی از خمیرُ درون تابه یا قالبی که کفشُ کاغذ روغنی انداخته ای ریخته ، به مدت 15-18 دقیقه روی حرارت کم یا متوسط بخارپز کن استفاده از دم کنی ضروریه .
کرم پنیری : پنیر خامه ای و شکرُ هم بزن تا نرم بشن ، تخم مرغ ، آب ، آبلیمو رو در مخلوط کن ریخته و هم بزن تا خوب مخلوط بشن ، آرد الک کرده رو اضافه کن ، با لیسک هم بزن تا خوب مخلوط بشن و روی لایه شکلاتی بریز ، صاف کن ، و حدود 10 دقیقه بخارپز کن.
باقیمانده مخلوط مایه شکلاتی رو بریز روی مایه پنیری ، صافش کن ، به مدت 20-30 دقیقه بخارپز کن.
-سپس از قالب خارج کرده ، و تزیینش کن.
اندازه قالب یا تابه 18 * 18 * 7
منبع : آپ کوک | آموزش حرفه ای آشپزی، شیرینی پزی – کامل ترین سایت رسپی به زبان فارسی
